감자 계란국
찬물부터 감자를 넣고 5분
감자를 찬물부터 넣고 5분을 끓입니다. 끓는 물에 넣으면 겉만 익고 속이 단단한 채로 남는데, 찬물에서 함께 온도가 오르면 속까지 고르게 익습니다. 계란물은 냄비 가장자리를 따라 둘러 넣고 끓어오를 때까지 두었다 저어야 얇고 모양이 예쁘게 익습니다.
- 분량
- 2인분감자 1개 기준
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 전분을 뺍니다찬물에 세 번 씻어야 국물이 맑게 남습니다.
2
계란은 알끈 제거알끈이 남으면 국물에 흰 덩어리가 떠다닙니다.
조리 순서
감자를 먼저 익히고 계란은 마지막에 두릅니다.
-
감자 껍질 벗겨 1cm로 썰기
감자 1개는 껍질을 필러로 벗겨 주고 약 1cm 정도 두께로 썰어 줍니다.
-
찬물에 세 번 씻어 전분 빼기
썬 감자를 찬물에 3번 정도 씻어 전분을 제거해 줍니다.
TIP전분을 남기면 국물이 뿌옇게 흐려집니다. -
양파는 감자 크기로 썰기
양파는 감자와 비슷한 크기로 썰어 줍니다.
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대파 쫑쫑 썰고 계란 풀기
대파는 쫑쫑 썰어 주고 계란은 알끈을 제거하고 풀어 줍니다.
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물 700ml에 코인 육수 넣기
물 700ml에 코인 육수 1개를 넣어 줍니다.
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감자 넣고 찬물부터 5분 끓이기
감자를 넣고 찬물에서부터 5분 끓여 줍니다.
TIP찬물부터 시작해야 감자 속까지 고르게 익습니다. -
양파 넣고 마늘·국간장으로 간하기
양파를 넣어 주고 다진마늘 0.5, 국간장 0.5를 넣고 간을 본 후 부족한 간은 소금으로 맞춥니다. 소금은 0.3 정도면 됩니다.
TIP국간장을 더 넣으면 국물 색이 진해집니다. 색은 국간장, 간은 소금으로 나누세요. -
계란물 가장자리로 둘러 넣기
계란물을 냄비 가장자리 쪽으로 둘러서 넣어 줍니다. 끓어오를 때까지 잠시 두었다가 저어 주면 계란이 얇고 모양이 예쁘게 익습니다. 대파와 후추를 넣고 저은 뒤 불을 끄면 완성입니다.
TIP바로 저으면 국물이 탁해집니다. 굳을 때까지 기다리세요.
알아두면 좋은 것
물 700ml에 코인 육수 1개
2인분 기준입니다. 코인 육수가 없으면 멸치 육수를 같은 양으로 쓰면 됩니다.
계란은 저어야 할 때가 있습니다
부은 즉시 저으면 국물이 흐려집니다. 표면이 굳은 뒤 한 번만 저으세요.
평범한 재료로 든든하게
감자와 계란만 있으면 됩니다. 달큼하면서 고소한 맑은 국이 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.