맑은 감자국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 감자 2개의 껍질을 벗겨 얇게 썰기

   한 입에 들어가는 크기로 통일합니다. 크기가 다르면 익는 시간이 달라 어떤 것은 풀어집니다.

2. 찬물에 10분 담가 전분 빼기

   물이 뿌옇게 변하면 한 번 갈아 줍니다. 이 과정을 건너뛰면 맑은 국이 아니라 걸쭉한 국이 됩니다.

   TIP급할 때는 두세 번 헹구는 것으로 대신할 수 있지만 담그는 쪽이 확실합니다.

3. 냄비에 물을 붓고 알육수 2개를 넣어 끓이기

   육수가 완전히 녹은 뒤에 재료를 넣습니다. 덜 녹은 상태에서 넣으면 간이 한쪽으로 몰립니다.

4. 감자와 마늘 1큰술을 넣고 3분 끓이기

   건진 감자는 물기를 털어 넣습니다. 젓가락이 반쯤 들어가면 다음 단계입니다.

   TIP마늘을 처음부터 넣어야 국물에 향이 우러납니다.

5. 파와 참치액젓 2큰술을 넣고 2~3분 더 끓이기

   액젓은 끓는 상태에서 넣어야 비린 맛이 날아갑니다. 파는 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣습니다.

   TIP간이 부족하면 소금이 아니라 액젓을 반 큰술 더하는 편이 감칠맛까지 같이 옵니다.

6. 감자가 완전히 익으면 불 끄기

   젓가락이 쑥 들어가되 형태는 남아 있는 상태가 기준입니다. 더 끓이면 풀어져 국물이 흐려집니다.

   TIP재료가 다섯 가지뿐이고 끓이는 시간도 짧아 단계가 적습니다. 넣는 순서만 지키면 실패가 없습니다.

알아두면 좋은 것