맑은 감자국
감자 전분을 빼야 국물이 맑습니다
감자를 썰어 바로 넣으면 전분이 풀려 국물이 뿌옇게 흐려집니다. 찬물에 10분 담가 전분을 빼야 이름대로 맑은 국이 됩니다. 참치액젓이 소금 대신 간을 맡아 재료 다섯 가지만으로도 감칠맛이 잡힙니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 얇게 썰어야 3분 안에 익습니다두껍게 썰면 오래 끓여야 하고 그러는 사이 국물이 탁해집니다. 3mm 정도가 적당합니다.
2
파는 흰 부분과 푸른 부분을 함께 씁니다흰 부분은 단맛을, 푸른 부분은 향을 냅니다. 어슷하게 썰어 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자 2개의 껍질을 벗겨 얇게 썰기
한 입에 들어가는 크기로 통일합니다. 크기가 다르면 익는 시간이 달라 어떤 것은 풀어집니다.
-
찬물에 10분 담가 전분 빼기
물이 뿌옇게 변하면 한 번 갈아 줍니다. 이 과정을 건너뛰면 맑은 국이 아니라 걸쭉한 국이 됩니다.
TIP급할 때는 두세 번 헹구는 것으로 대신할 수 있지만 담그는 쪽이 확실합니다. -
냄비에 물을 붓고 알육수 2개를 넣어 끓이기
육수가 완전히 녹은 뒤에 재료를 넣습니다. 덜 녹은 상태에서 넣으면 간이 한쪽으로 몰립니다.
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감자와 마늘 1큰술을 넣고 3분 끓이기
건진 감자는 물기를 털어 넣습니다. 젓가락이 반쯤 들어가면 다음 단계입니다.
TIP마늘을 처음부터 넣어야 국물에 향이 우러납니다. -
파와 참치액젓 2큰술을 넣고 2~3분 더 끓이기
액젓은 끓는 상태에서 넣어야 비린 맛이 날아갑니다. 파는 오래 끓이면 물러지니 마지막에 넣습니다.
TIP간이 부족하면 소금이 아니라 액젓을 반 큰술 더하는 편이 감칠맛까지 같이 옵니다. -
감자가 완전히 익으면 불 끄기
젓가락이 쑥 들어가되 형태는 남아 있는 상태가 기준입니다. 더 끓이면 풀어져 국물이 흐려집니다.
TIP재료가 다섯 가지뿐이고 끓이는 시간도 짧아 단계가 적습니다. 넣는 순서만 지키면 실패가 없습니다.
알아두면 좋은 것
감자 2개에 참치액젓 2큰술이 간의 기준입니다
소금은 짠맛만 더하지만 액젓은 감칠맛을 함께 냅니다. 국간장을 쓰면 색이 들어 맑은 국이 아니게 됩니다.
전분을 뺀 물은 버리세요
가라앉은 흰 앙금이 감자 전분입니다. 이걸 그대로 부으면 담근 의미가 사라집니다.
계란을 풀어 넣으면 다른 국이 됩니다
맑은 국을 원한다면 넣지 마세요. 든든하게 먹고 싶은 날에만 마지막에 풀어 넣습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.