무 새우젓국
들기름 3큰술에 무를 볶아 시작합니다
무를 연필 깎듯 깎아 들기름 3큰술에 볶습니다. 새우젓을 볶는 단계에서 넣어 무가 투명해질 때까지 볶으면 젓갈의 비린내가 날아가고 감칠맛만 남습니다. 물은 두 번에 나눠 부어 국물을 진하게 만듭니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 연필 깎듯이 깎습니다단면이 불규칙해 국물이 잘 우러납니다.
2
물은 두 번에 나눠 붓습니다적은 물에서 먼저 우려낸 뒤 늘립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
무 1/5토막을 연필 깎듯이 깎기
칼로 돌려 가며 깎아 냅니다. 단면이 거칠어 국물이 잘 납니다.
TIP반듯하게 썬 무보다 훨씬 빨리 우러납니다. -
냄비에 들기름 3큰술을 넣고 무를 넣어 중불에서 볶기
들기름이 무에 배어 국물이 고소해집니다.
TIP들기름은 발연점이 낮으니 중불을 넘기지 마세요. -
새우젓 1큰술을 넣어 무가 투명해질 정도로 볶기
새우젓을 볶는 것이 핵심입니다. 비린내가 날아가고 감칠맛만 남습니다.
TIP물에 그냥 넣으면 젓갈 비린내가 국물에 그대로 남습니다. -
무가 어느 정도 투명해지면 물 2컵을 붓기
한꺼번에 다 붓지 않습니다. 절반만 먼저 넣습니다.
TIP물이 적어야 조리듯 끓일 수 있습니다. -
액젓 1큰술과 간장 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣고 센 불에서 조리듯 끓이기
적은 물에서 조려야 국물이 진합니다.
-
무가 얼추 익으면 물을 2~3컵 더 추가하기
여기서 국의 양을 맞춥니다.
TIP한 번에 다 부으면 국물이 옅어져 조려 낸 맛이 나지 않습니다. -
대파를 넣어 한소끔 더 끓여 완성
대파는 마지막입니다. 향이 남습니다.
TIP국간장 대신 소금으로 마지막 간을 맞춰도 됩니다.
알아두면 좋은 것
들기름 3큰술에 새우젓 1큰술
들기름이 넉넉히 들어갑니다. 무를 볶아 고소함을 내는 것이 이 국의 바탕입니다.
새우젓은 볶는 단계에 넣으세요
물에 넣고 끓이면 비린내가 남습니다. 기름에 볶으면 감칠맛만 남습니다.
물을 두 번에 나눠 부으세요
적은 물에서 조리듯 끓인 뒤 늘리면 국물이 훨씬 진합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.