쌀뜨물 소고기무국
고기와 무를 참기름에 먼저 볶기
물 대신 쌀뜨물 5컵을 쓰고 고기와 무를 참기름에 먼저 볶습니다. 볶는 과정에서 고기 기름과 참기름이 국물에 배어 뽀얀 국물이 나오는데, 쌀뜨물의 전분이 그 국물을 잡아 줍니다. 간은 국간장 1스푼으로 시작해 마지막에 굵은소금으로 맞춥니다.
- 분량
- 4인분소고기 200g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
쌀뜨물을 쓰세요전분이 국물을 뽀얗게 잡아 줍니다. 맹물로 끓이면 맑기만 하고 깊이가 없습니다.
2
무는 두툼하게 썹니다얇으면 끓이는 동안 다 풀어집니다. 도톰하게 썰어야 씹는 맛이 남습니다.
조리 순서
볶고 쌀뜨물을 부어 끓입니다.
-
소고기 참기름에 볶기
소고기 국거리용을 참기름 2스푼을 넣고 팬에 볶아 줍니다.
TIP고기 색이 완전히 바뀔 때까지 볶아야 국물이 맑습니다. -
무 두툼하게 썰어 함께 볶기
무는 두툼하게 썰어서 고기와 함께 볶아 줍니다.
TIP무 가장자리가 살짝 투명해지면 다 볶은 것입니다. -
쌀뜨물 5컵 넉넉히 붓기
쌀뜨물을 넉넉하게 넣어 줍니다.
TIP쌀 씻은 두 번째 물이 가장 좋습니다. 첫 물은 버리세요. -
국간장 1스푼 넣기
국간장 1스푼을 넣어 줍니다.
TIP국간장은 색을 내는 정도로만 넣고 간은 소금으로 맞춥니다. -
다진마늘 넣고 한소끔 끓이기
다진마늘 1스푼을 넣어서 한소끔 끓여 준 후 거품은 숟가락으로 걷어내 줍니다.
TIP거품을 남기면 국물이 탁하고 잡맛이 돕니다. -
대파 넉넉히 썰어 넣기
대파를 넉넉하게 송송 썰어 넣어 줍니다.
TIP대파는 마지막에 넣어야 향이 남습니다. -
굵은소금으로 간 맞추기
부족하기 쉬운 간을 굵은소금으로 맞추면 소고기무국이 완성됩니다.
TIP국간장을 더 넣으면 색이 탁해집니다. 간은 소금으로 하세요.
알아두면 좋은 것
쌀뜨물 5컵에 국간장 1스푼
국간장은 색만 냅니다. 간은 굵은소금이 맡아야 국물이 탁해지지 않습니다.
참기름 2스푼으로 볶습니다
식용유로 볶으면 이 고소한 국물이 나오지 않습니다.
추운 날 든든하게
고기와 무만 있으면 됩니다. 20분이면 끓어 추운 날 든든하게 먹기 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.