두부 계란탕
두부는 칼로 썰지 않고 숟가락으로 뜹니다
두부를 칼로 반듯하게 썰지 않고 숟가락으로 큼직하게 떠서 넣습니다. 잘린 면이 매끈하지 않고 거칠어 국물이 그 틈으로 스며들고, 숟가락으로 뜰 때도 부드럽게 부서져 계란과 함께 넘어갑니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
계란은 대파와 미리 섞어 둡니다파를 나중에 넣으면 국물 위에 그대로 뜹니다.
2
브로콜리는 미리 데쳐 둡니다국에 넣고 끓이면 색이 누렇게 죽습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
계란 1개에 소금 조금과 송송 썬 대파 1/4대를 넣어 골고루 섞기
파를 계란물에 섞어 두면 국물에 고루 퍼집니다.
TIP계란은 미리 풀어 두어야 국에 부을 때 뭉치지 않습니다. -
멸치육수 2컵을 끓이다가 보글보글 끓으면 두부 2/3모를 숟가락으로 큼직하게 떠 넣기
칼로 썰지 말고 숟가락으로 떠야 국물이 잘 뱁니다.
TIP두부를 넣고 나면 세게 젓지 마세요. 부서져 국물이 뿌예집니다. -
찢어 둔 표고버섯을 함께 넣고 끓이기
표고는 손으로 찢어야 단면이 넓어 향이 우러납니다.
TIP생표고가 없으면 불린 건표고를 써도 됩니다. 불린 물은 육수에 더하세요. -
부글부글 끓어오르면 계란물을 붓고 살짝만 젓기
한 번에 확 부어야 계란이 넓게 퍼집니다.
TIP젓가락으로 휘저으면 국물이 탁해집니다. 두세 번만 저으세요. -
다시 끓어오르면 맛을 보고 소금으로 간 맞추기
멸치육수에 이미 간이 있으니 조금씩 넣으세요.
TIP소금은 한 번에 넣지 말고 두 번에 나눠 넣으며 맛을 보세요. -
불을 끄고 데쳐 둔 브로콜리를 넣은 뒤 참기름 1작은술과 깨를 뿌려 완성
불을 끄고 넣어야 브로콜리 색이 살아 있습니다.
TIP참기름은 반드시 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않습니다.
알아두면 좋은 것
육수 2컵에 두부 2/3모
2인분 기준으로 국물과 건더기가 반반씩 담기는 양입니다. 두부를 한 모 다 넣으면 국이 아니라 찌개가 됩니다.
두부는 숟가락으로 뜨세요
칼로 썬 매끈한 면은 국물을 튕겨 냅니다. 거칠게 떠 넣은 두부라야 안까지 국물 맛이 뱁니다.
계란은 끓을 때 넣으세요
국물이 끓지 않을 때 부으면 가라앉아 덩어리집니다. 팔팔 끓는 상태에서 부어야 부드럽게 퍼집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.