두부김치 계란탕
김치를 참기름에 먼저 볶습니다
김치와 양파를 참기름 1/2큰술에 볶아 향을 낸 뒤 두부를 으깨 넣고 육수를 부으면 건더기가 푸짐한 아침 국이 됩니다. 계란은 한곳에 붓지 말고 둘러가며 끊어 부어야 큰 덩어리로 뭉치지 않습니다. 국간장 1큰술이면 간이 끝납니다.
- 분량
- 2인분육수 3컵 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
계란에 대파 초록부분을 썰어 넣고 풉니다대파를 계란에 미리 섞으면 국에 넣을 때 향이 고르게 퍼집니다. 소금 3꼬집으로 밑간까지 합니다.
2
김치는 다져서 씁니다포기째 넣으면 숟가락으로 뜨기 불편합니다. 다지면 국물에 김치 맛이 고르게 퍼집니다.
조리 순서
계란 풀기 → 김치·양파 참기름에 볶기 → 두부 으깨 볶기 → 육수 3컵 → 국간장 → 거품 걷기 → 계란 둘러 붓기
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계란 3개에 소금 3꼬집과 썬 대파 넣어 풀기
고루 잘 풀어 준비해 둡니다.
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냄비에 다진 김치와 양파를 참기름 1/2큰술로 볶기
김치 1컵과 다진 양파 1/4개를 참기름에 고르게 볶습니다.
TIP참기름에 볶는 이유는 김치의 신맛을 눌러 고소하게 바꾸기 위해서입니다. 식용유로는 이 맛이 안 납니다. -
참기름이 배면 두부 200g 넣고 으깨며 볶기
두부를 넣어 으깨면서 김치와 섞습니다. 국물이 뽀얗게 나오는 준비 과정입니다.
TIP두부를 칼로 썰어 넣으면 국물이 맑게 남고, 으깨 넣으면 뽀얗게 됩니다. 이 국은 으깨는 쪽입니다. -
다시마 멸치육수 3컵 붓기
볶은 재료에 육수를 부어 끓입니다.
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국간장 1큰술로 간하고 끓이기
국간장만으로 간을 잡습니다. 소금은 마지막에 조절용으로 남겨 둡니다.
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떠오르는 거품 한 번 걷어내기
꼭 필요한 과정은 아니지만 걷으면 국물이 훨씬 깔끔합니다.
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계란을 둘러가며 끊어 붓고 크게 한 번 젓기
한곳에 붓지 말고 냄비 전체에 원을 그리듯 끊어 부은 뒤 크게 한 번만 젓습니다. 부족한 간은 소금과 후추로 맞춥니다.
TIP한곳에 부으면 계란이 큰 덩어리로 뭉쳐 국물이 탁해집니다. 둘러 붓는 이 동작이 전부입니다.
알아두면 좋은 것
육수 3컵에 국간장 1큰술
김치에도 염분이 있어 이 정도면 충분합니다. 짜지 않게 시작해 마지막에 소금으로 맞추는 편이 안전합니다.
두부 200g은 반 모 남짓
으깨서 넣기 때문에 정확히 재지 않아도 됩니다. 다만 너무 많으면 국이 아니라 찌개가 됩니다.
신 김치일수록 좋습니다
참기름에 볶으면 신맛이 감칠맛으로 바뀝니다. 갓 담근 김치로는 이 맛이 안 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.