어묵 무국
어묵을 뜨거운 물에 담갔다 넣습니다
멸치육수에 무를 먼저 넣어 익히고 어묵을 나중에 넣는 순서가 국물을 맑게 만듭니다. 어묵은 뜨거운 물에 잠시 담가 겉기름을 빼야 국물에 기름이 뜨지 않습니다. 청양고추 한두 개면 얼큰함이 살아납니다.
- 분량
- 5인분물 1.5L 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 나박썰기로 얇게 썹니다두꺼우면 국물이 다 우러날 때까지 무가 안 익습니다. 얇고 넓적하게 써세요.
2
어묵은 뜨거운 물에 잠시 담급니다겉기름이 빠져 국물이 맑고 뒷맛도 깔끔해집니다.
조리 순서
멸치육수 우리기 → 무 나박썰기·파·고추 다지기 → 어묵 뜨거운 물에 담그기 → 멸치 건지고 무 넣어 끓이기 → 어묵 넣기 → 간장·마늘·소금·파·고추
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물 1.5L로 멸치육수를 우리기
멸치를 넣고 충분히 끓여 육수를 냅니다.
TIP멸치는 머리와 내장을 떼면 국물이 훨씬 깔끔합니다. 다시팩을 쓰면 건지는 수고도 줄어듭니다. -
무를 나박썰기하고 파·청양고추를 다지기
육수가 우러나는 동안 손질을 마칩니다.
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어묵을 한입 크기로 잘라 뜨거운 물에 담그기
끓인 물을 부어 잠시 두었다가 건집니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 국물 위에 기름이 동동 뜹니다. -
육수가 우러나면 멸치를 건져내고 무를 넣어 끓이기
멸치를 오래 두면 국물이 텁텁해집니다. 건진 뒤 무를 넣습니다.
TIP무가 투명해질 때까지 바글바글 끓입니다. 무에서 단맛이 나와야 국물이 시원합니다. -
담가둔 어묵을 넣기
무가 익으면 어묵을 넣습니다.
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간장·마늘·소금·파·청양고추 넣고 한소끔 끓이기
간장 0.5T, 다진마늘 1T, 소금 0.5T와 다진 파, 청양고추를 넣고 한 번 더 끓입니다.
TIP간장을 많이 넣으면 국물이 검어집니다. 색은 0.5T로 잡고 나머지는 소금으로 맞추세요.
알아두면 좋은 것
간장과 소금이 각 0.5T
간장은 향과 색만 담당하고 소금이 실제 간을 잡습니다. 어묵에도 염분이 있으니 마지막에 맛을 보고 조절하세요.
무는 밥그릇 하나 분량
5인분 기준입니다. 썰어 놓으면 많아 보이지만 끓이면 부피가 줄어듭니다. 무를 늘릴 때는 물도 함께 늘려야 국물 맛이 유지됩니다.
청양고추가 이 국의 성격입니다
빼면 그냥 어묵국이 됩니다. 얼큰하게 먹으려면 2개까지 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.