배추 어묵국
된장 0.5T로 국물 바닥을 잡습니다
배춧잎 대여섯 장이면 국물이 시원해집니다. 멸치육수 5컵에 된장을 반 숟가락만 풀어 바닥을 잡고, 참치액 2T로 감칠맛을 채우면 소금을 거의 안 써도 간이 맞습니다. 배추를 먼저 5분 끓여 단맛을 뽑아내는 순서가 중요합니다.
- 분량
- 2인분멸치육수 5컵 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추는 넉넉히 썰어도 됩니다썰어 놓으면 많아 보이지만 끓이면 부피가 확 줄어듭니다. 대여섯 장이 2인분에 딱 맞습니다.
2
어묵은 뜨거운 물에 한 번 데칩니다겉기름이 빠져야 국물이 맑고 뒷맛이 깔끔합니다.
조리 순서
재료 썰기 → 멸치육수 우리기 → 된장 풀기 → 배추 5분 → 어묵 → 참치액·고춧가루 → 대파
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배춧잎·어묵·대파 썰어 두기
배추는 큼직하게, 어묵은 먹기 좋게, 대파는 어슷 썹니다.
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냄비에 물 1.5L 붓고 멸치육수 끓이기
멸치와 다시마를 넣고 우려 5컵 분량을 만듭니다.
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완성된 육수에 된장 0.5T 풀기
국자에 담아 국물에 담가 으깨듯 풉니다. 이 반 숟가락이 국물 바닥을 잡아 줍니다.
TIP된장을 더 넣으면 된장국이 됩니다. 어묵국의 맑은 성격을 지키려면 0.5T가 상한입니다. -
썰어둔 배추 넣고 5분 끓이기
배추를 먼저 넣어 단맛이 국물에 우러나게 합니다.
TIP어묵과 함께 넣으면 배추가 익기 전에 어묵이 퍼집니다. 순서를 지키세요. -
어묵을 넣어 함께 끓이기
배추가 부드러워지면 어묵을 넣습니다.
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참치액 2T와 고춧가루 0.5T 넣고 한소끔 끓이기
참치액이 감칠맛을, 고춧가루가 옅은 붉은 기와 칼칼함을 냅니다.
TIP고춧가루 0.5T는 맵게 하려는 게 아니라 국물에 색과 끝맛을 주는 양입니다. -
대파 넣고 간 맞춰 마무리
대파를 넣고 불을 끕니다. 맛을 보고 부족하면 소금으로 조절합니다.
알아두면 좋은 것
참치액 2T에 된장 0.5T
참치액이 네 배입니다. 이 비율이라야 국물이 맑으면서 감칠맛이 납니다. 참치액이 없으면 국간장 1T로 대체하세요.
배추는 겉잎이 더 맛있습니다
속잎은 금방 물러지고 단맛도 약합니다. 초록빛이 도는 겉잎이 국물에 단맛을 더 냅니다.
다음 날 더 진해집니다
배추가 국물을 머금었다 다시 내놓습니다. 전날 끓여 두면 아침 국으로 딱 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.