오징어 콩나물 무국
무를 반쯤 익힌 뒤 오징어를 넣습니다
멸치육수에 무를 먼저 넣어 반쯤 익힌 다음 오징어를 넣습니다. 오징어를 처음부터 끓이면 질겨지고 국물도 탁해집니다. 콩나물은 가장 마지막에 넣어 5분만 끓이니 아삭함이 남아 해장국으로 좋습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 두껍지 않게 썹니다얇아야 빨리 익고 국물도 빨리 우러납니다.
2
양념은 밥숟가락 계량입니다계량스푼 없이 그대로 따라 할 수 있습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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멸치와 다시마를 넣고 끓여 육수 1.5L 준비하기
넉넉히 끓여 두면 며칠 두고 쓸 수 있습니다.
TIP다시마는 끓기 시작하면 바로 건지세요. 오래 두면 미끈해집니다. -
무 200g을 두껍지 않게 4등분으로 썰기
나박썰기처럼 얇고 넓적하게 썰면 좋습니다.
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오징어 1마리를 먹기 좋은 크기로 썰기
손질된 오징어를 사면 훨씬 빠릅니다.
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대파와 고추 1개를 어슷 썰기
마지막에 넣을 재료들입니다.
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육수에 무를 먼저 넣고 반쯤 익을 때까지 끓이기
무가 국물맛의 바탕입니다. 이 시간을 아끼지 마세요.
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무가 어느 정도 익으면 오징어를 넣어 익히기
오징어를 처음부터 넣으면 질겨지고 국물이 탁해집니다.
TIP오징어가 오그라들면 익은 것입니다. 그때 양념을 넣으세요. -
다진 마늘 1·국간장 1.5·참치액 1.5·고춧가루 1.5숟가락을 넣고, 씻어 둔 콩나물을 넣어 끓이다 대파와 고추를 넣고 5분 더 끓여 완성
국간장·참치액·고춧가루가 모두 1.5숟가락으로 같습니다. 콩나물은 마지막입니다.
TIP콩나물을 넣은 뒤에는 뚜껑을 열거나 닫은 채로 두세요. 중간에 여닫으면 비린내가 납니다.
알아두면 좋은 것
국간장·참치액·고춧가루 모두 1.5숟가락씩
세 가지가 같은 양이라 외우기 쉽습니다. 다진 마늘만 1숟가락입니다.
오징어는 무가 반쯤 익은 뒤에
처음부터 끓이면 고무처럼 질겨지고 국물도 탁해집니다. 순서가 식감을 정합니다.
콩나물은 마지막 5분
아삭함이 남아야 해장국다워집니다. 오래 끓이면 물러져 존재감이 사라집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.