소고기 콩나물무국
소고기는 핏기가 사라질 때까지 볶습니다
소고기를 물에 씻지 않고 핏물만 눌러 뺀 뒤, 참기름에 붉은 기가 보이지 않을 때까지 볶습니다. 어설프게 볶으면 국물에서 소고기 잡내가 그대로 올라오는데, 충분히 볶으면 담백한 국물이 나옵니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
소고기는 물로 씻지 않습니다맛이 빠져나갑니다. 핏기만 눌러 제거하세요.
2
고기는 완전히 볶은 뒤 다음으로 넘어갑니다잡내를 없애는 유일한 방법입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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무를 0.3cm 정도로 썰고 대파도 어슷 썰어 두기
무가 얇아야 짧은 시간에 익습니다.
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소고기의 핏물을 꼭꼭 눌러 제거하기
물로 씻으면 맛이 떨어지니 핏기만 살짝 제거합니다.
TIP키친타월로 눌러 빼는 것이 가장 확실합니다. -
참기름을 넣어 고기를 먼저 볶기
기름 대신 참기름을 쓰면 국물이 고소해집니다.
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붉은 핏기가 보이지 않을 정도로 달달 볶기
어설프게 볶으면 잡내가 남습니다.
TIP이 단계를 대충 하면 국물 전체에서 고기 냄새가 납니다. -
썰어 놓은 무와 고춧가루를 넣고 다시 한 번 가볍게 볶기
고춧가루를 기름에 볶으면 색이 곱게 납니다.
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준비한 콩나물과 마늘을 넣기
콩나물은 아직 뚜껑을 덮지 않습니다.
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육수를 넣어 먼저 끓이고 팔팔 끓기 시작하면 거품을 걷어 내며 국간장을 넣고 약불로 줄여 육수 1컵 분량이 줄어들 때까지 뭉근하게 푹 끓이기
약불에서 천천히 끓여야 무가 투명해집니다.
TIP급하게 센 불로 끓이면 국물만 졸고 무는 설익습니다. -
썰어 놓은 대파를 넣고 모자란 간을 소금으로 맞춘 뒤 후춧가루를 넣어 한 번 끓어오르면 불을 꺼 완성
대파는 마지막에 넣어야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
육수 11컵에 고춧가루 3큰술
얼큰한 정도의 기준선입니다. 국간장 1큰술로 색과 감칠맛을 잡고 나머지 간은 마지막에 소금으로 맞추세요.
고기를 완전히 볶으세요
이 국의 성패가 이 한 단계에 걸려 있습니다. 붉은 기가 하나도 남지 않을 때까지 볶아야 잡내 없이 담백합니다.
소고기를 씻지 마세요
핏물을 뺀다고 물에 헹구면 맛까지 함께 빠져나갑니다. 키친타월로 눌러 핏기만 제거하는 것이 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.