양지해장국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 육수 낸 양지 얇게 썰기

   육수를 끓인 양지는 건져 얇게 썹니다.

   TIP결 반대로 썰어야 부드럽습니다. 결대로 썰면 질겨집니다.

2. 버섯 찢고 애호박은 반달로

   버섯은 잘게 찢고, 애호박은 반달 모양으로 납작 썰고, 고추와 대파는 어슷하게 썹니다.

3. 방울토마토 데쳐 껍질 벗기기

   방울토마토에 열십자로 칼집을 넣고 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗깁니다.

   TIP데치는 시간은 10초면 충분합니다. 오래 두면 물러집니다.

4. 마늘 볶아 향 내고 토마토 볶기

   냄비에 식용유를 두른 뒤 다진 마늘을 넣고 볶아 향을 낸 뒤 방울토마토를 넣고 볶습니다.

   TIP토마토를 볶는 것이 이 해장국의 감칠맛입니다. 그냥 넣으면 시기만 합니다.

5. 육수와 재료 넣고 간하기

   육수 300g, 콩나물, 쇠고기, 느타리버섯, 애호박을 넣고 저염국간장과 소금으로 간해 끓입니다.

   TIP간장 2.5g에 소금 0.5g뿐입니다. 토마토 80g이 나머지를 맡습니다.

6. 청양고추와 대파로 마무리

   어슷 썬 청양고추와 대파를 넣어 마무리합니다.

   TIP마지막에 넣어야 향이 남습니다. 함께 끓이면 흐릿해집니다.

알아두면 좋은 것