감자 미역국
물을 500ml씩 세 번 나눠 붓습니다
고기 없이 끓이는 미역국입니다. 미역과 감자를 참기름에 볶은 뒤 물을 500ml씩 세 번 나눠 부으면 그때마다 국물이 진해집니다. 들깨가루 세 숟갈이 고소함을 채워 고기 없는 티가 나지 않습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
미역은 물에 불려 여러 번 헹굽니다염분과 모래가 빠져야 국물이 깔끔합니다.
2
들깨가루는 가장 마지막에 넣습니다오래 끓이면 텁텁해지고 향이 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
건미역 1컵을 물에 불려 씻어 두기
불리면 부피가 몇 배로 늘어납니다. 1컵이면 4인분에 넉넉합니다.
TIP불린 미역은 두어 번 주물러 헹궈야 짠맛과 모래가 빠집니다. -
감자 껍질을 벗기고 미역·감자·양파를 먹기 좋게 썰기
감자는 도톰하게 썰어야 끓이는 동안 부서지지 않습니다.
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냄비에 미역·양파·감자와 참기름을 넣고 볶기
참기름에 볶아야 국물이 뽀얗고 고소해집니다.
TIP기름 없이 물부터 부으면 국물이 맑고 밍밍합니다. -
물을 500ml만 붓고 끓이기
한꺼번에 붓지 않습니다. 적은 물에서 먼저 우려냅니다.
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국물이 우러나면 500ml를 더 붓고, 마지막에 나머지 500ml 붓기
세 번에 나눠 부으면 그때마다 국물이 진해집니다.
TIP한 번에 1.5L를 부으면 재료가 끓지 못하고 국물이 옅습니다. -
동전 육수 2개를 넣고 멸치액젓 4숟가락으로 간하기
액젓이 감칠맛을 냅니다. 국간장보다 깊습니다.
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나머지 간은 소금으로 맞추고 거품을 걷어 낸 뒤 들깨가루 3숟가락 넣어 완성
거품을 걷어야 국물이 맑습니다. 들깨는 불을 끄기 직전에 넣으세요.
TIP들깨가루를 일찍 넣으면 바닥에 눌어붙고 텁텁해집니다.
알아두면 좋은 것
물 1.5L를 500ml씩 세 번 나눠 붓습니다
적은 물에서 먼저 우려낸 뒤 늘려 가면 국물이 진합니다. 한꺼번에 부으면 그냥 미역 삶은 물입니다.
고기 대신 들깨가루 3숟가락
고소함이 고기 기름을 대신합니다. 이게 없으면 고기 없는 티가 확 납니다.
멸치액젓 4숟가락으로 간을 잡으세요
국간장보다 감칠맛이 깊습니다. 부족한 간만 소금으로 채우면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.