들깨 달걀 미역국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 미역을 찬물에 담가 불리고 흐르는 물에 두 번 씻기

   불리는 데 20~30분이 걸립니다. 그동안 다른 준비를 하세요.

2. 불린 미역의 물기를 손으로 꼭 짜기

   물이 남으면 볶을 때 튀고 참기름이 겉돕니다. 힘껏 짜세요.

3. 냄비에 참기름 2숟갈을 두르고 다진마늘 1숟갈을 넣기

   미역을 볶기 전에 마늘 향부터 냅니다. 국물 맛의 바탕이 됩니다.

4. 미역을 넣고 중불에서 2분간 볶기

   참기름이 미역에 코팅되어야 국물이 뽀얗게 우러납니다. 이 과정을 건너뛰면 맑은 미역국이 됩니다.

   TIP2분 이상 볶으면 미역이 질겨집니다.

5. 물 1.2L를 붓고 강불로 올리기

   첫 번째 물입니다. 이 물로 미역 맛을 진하게 우려냅니다.

6. 맛소금 1티스푼·참치액 1숟갈·국간장 1.5숟갈을 넣기

   처음부터 간을 다 맞추면 졸아들면서 짜집니다. 이 정도로 시작하세요.

   TIP마지막에 맛을 보고 소금만 더하면 됩니다.

7. 강불에서 20분간 팔팔 끓이기

   국물이 제법 줄어듭니다. 이것이 정상이고 다음 단계에서 물을 보충합니다.

8. 물 500ml를 더 붓고 들깨가루 2큰술을 넣기

   줄어든 만큼 채우고 들깨를 넣습니다. 처음부터 들깨를 넣으면 20분 끓이는 동안 향이 다 날아갑니다.

   TIP들깨가루는 이 시점이 정확한 타이밍입니다.

9. 팔팔 끓으면 중불로 낮춰 15분 끓이다 달걀 2개를 넣어 익히기

   달걀은 그대로 넣고 젓지 않으면 형태가 남고, 넣자마자 저으면 국물에 풀립니다. 취향대로 하세요.

   TIP마지막에 맛을 보고 심심하면 맛소금만 조금 더하세요.

알아두면 좋은 것