명란 달걀죽
밥을 참기름에 볶은 뒤 물을 붓습니다
참기름에 다진 마늘을 볶고 밥을 1분 더 볶은 다음 물을 붓습니다. 밥알 겉에 기름막이 생겨 끓이는 동안 완전히 퍼지지 않고, 명란의 짠맛만으로 간이 거의 맞아 소금은 마지막에 조금만 넣으면 됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
명란은 양념을 털고 알만 발라냅니다겉양념이 들어가면 국물이 탁해집니다.
2
소금은 마지막에 넣습니다명란에 이미 간이 세게 되어 있습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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쪽파를 송송 썰고 명란은 양념을 털어내고 알만 발라내어 준비하기
껍질을 갈라 칼등으로 훑으면 알만 빠집니다.
TIP겉양념째 넣으면 국물 색이 붉고 탁해집니다. -
계란 2개를 젓가락으로 풀어 준비하기
거품이 나지 않게 젓가락으로 가르듯 푸세요.
-
중약불로 달군 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘을 넣어 1분간 볶기
마늘 향이 참기름에 배어듭니다.
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따뜻한 밥 1공기를 넣고 1분간 더 볶기
밥알에 기름막이 입혀지는 과정입니다.
TIP이 1분이 밥알이 완전히 뭉개지는 것을 막아 줍니다. -
물 3컵을 넣고 센 불로 끓이다가 끓기 시작하면 중간 불로 줄여 7~8분간 저어 가며 끓이기
바닥이 눌지 않게 계속 저으세요.
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명란을 넣고 저어 가며 5분간 더 끓이기
명란이 익으면서 알이 흩어져 국물에 퍼집니다.
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달걀 푼 것을 돌려 넣고 1분간 더 끓인 뒤 불을 끄고 쪽파를 넣어 섞은 다음 소금과 후추로 간하기
달걀은 원을 그리며 돌려 넣어야 고르게 퍼집니다.
TIP명란이 짜니 소금은 맛을 본 뒤에 아주 조금만 넣으세요.
알아두면 좋은 것
밥 1공기에 물 3컵
죽치고는 물이 적어 보이지만 끓이면서 밥알이 물을 흡수합니다. 이보다 물을 늘리면 명란 맛이 옅어집니다.
밥을 참기름에 볶으세요
그냥 물에 넣고 끓이면 밥알이 완전히 풀어져 풀처럼 됩니다. 기름을 한 번 입히면 죽 안에 밥알이 살아 있습니다.
소금은 마지막에
명란은 생각보다 훨씬 짭니다. 끓이는 동안 그 짠맛이 국물 전체에 퍼지므로 다 끓인 뒤 맛을 보고 결정해야 합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.