들깨 부추죽
찬밥을 그대로 넣어 끓입니다
쌀을 불리지 않고 남은 찬밥 한 공기를 그대로 넣어 끓입니다. 들기름에 양파를 충분히 볶은 뒤 다시마 우린 물을 부으면 10분이면 완성되고, 들깨가루가 그 국물을 걸쭉하게 잡아 줍니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 들기름에 충분히 볶습니다단맛이 국물의 바탕이 됩니다.
2
들깨가루는 불을 끄기 직전에 넣습니다오래 끓이면 텁텁해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
들기름에 다진 양파부터 충분히 볶기
대파로 대신할 수도 있습니다.
TIP양파가 투명해질 때까지 볶아야 죽에서 단맛이 납니다. -
양파가 볶아지면 호박을 넣고 볶기
호박이 없으면 넘어가도 되고 감자를 잘게 썰어 넣어도 좋습니다.
TIP호박은 얇게 썰어야 밥과 함께 익습니다. -
찬밥 1공기를 넣고 다시마 우린 물 5공기를 부어 끓이기
밥 한 공기에 물 다섯 공기가 죽의 비율입니다.
TIP남은 찬밥이면 무엇이든 됩니다. 잡곡밥이어도 상관없습니다. -
밥알이 퍼질 때까지 충분히 끓이기
주걱으로 저어 가며 바닥이 눌지 않게 하세요. 밥알이 부풀어 국물에 퍼지면서 자연스럽게 걸쭉해집니다.
TIP바닥이 눌기 시작하면 불을 줄이고 계속 저으세요. -
충분히 끓으면 들깨가루를 넣고 쫑쫑 썬 부추도 넣기
들깨가루가 국물을 걸쭉하게 잡습니다.
TIP들깨가루를 넣고 오래 끓이면 텁텁해지니 넣고 바로 마무리하세요. -
국간장 1T로 간을 맞춰 완성
따로 양념장을 만들어 내도 됩니다.
TIP국간장은 색이 진하니 조금씩 넣어 가며 맛을 보세요.
알아두면 좋은 것
밥 1공기에 물 5공기
죽의 기본 비율입니다. 들깨가루가 들어가면 더 걸쭉해지므로 물이 적으면 숟가락이 서는 죽이 됩니다.
찬밥을 그대로 쓰세요
쌀을 불리고 끓이는 과정이 없어 10분이면 끝납니다. 남은 찬밥 처리와 가벼운 한 끼를 한 번에 해결하고, 밥알이 이미 익어 있어 눌어붙을 걱정도 덜합니다.
들깨가루는 마지막에
처음부터 넣고 끓이면 가라앉아 눌어붙고 맛도 텁텁해집니다. 밥이 다 퍼진 뒤 넣어 한 번만 저으면 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.