참치 김치죽
설탕 반 숟가락이 김치의 신맛을 잡습니다
김치와 참치를 볶을 때 고춧가루와 함께 설탕을 반 숟가락 넣습니다. 죽은 국물이 많아 신맛이 그대로 퍼지는데, 볶는 단계에서 설탕이 그 산미를 눌러 주면 아플 때도 부담 없이 넘어갑니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
김치는 잘게 썹니다죽에 숟가락으로 떠지는 크기여야 합니다.
2
참치는 기름째 넣습니다볶는 밑기름이 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
멸치다시마 육수 또는 생수 500ml를 준비하기
육수를 쓰면 맛이 확실히 깊어집니다.
TIP육수가 없으면 생수에 다시마 한 조각을 넣고 끓여도 됩니다. -
달군 팬에 잘게 썬 김치와 참치캔 1개를 통째로 넣기
참치 기름까지 다 부으세요.
TIP기름을 빼면 볶을 때 김치가 팬에 눌어붙습니다. -
고춧가루 1숟가락과 설탕 0.5~1숟가락을 넣고 달달 볶기
고춧가루는 색과 매운맛을, 설탕은 신맛을 잡습니다.
TIP죽은 국물이 많아 신맛이 그대로 퍼지니 여기서 눌러야 합니다. -
맛있게 볶아졌으면 멸치다시마육수를 부어 주기
김치 볶은 향이 국물에 우러납니다.
TIP김치가 팬에 눌어붙기 시작할 때 붓는 것이 좋습니다. -
중약불에서 찬밥 1공기를 넣기
찬밥이라야 밥알이 하나씩 떨어집니다.
TIP밥이 뭉쳐 있으면 손으로 풀어 넣으세요. -
밥알이 퍼질 때까지 약 7~8분간 끓이기
저어 가며 바닥이 눌지 않게 하세요.
-
달걀 2개를 깨서 잘 푼 뒤 빙빙 돌려 넣고 약 2분 더 끓여 완성
김가루와 통깨를 갈아 넣어 섞으면 더 고소합니다.
TIP달걀을 넣고 바로 젓지 말고 살짝 굳은 뒤 저어야 뭉치지 않습니다.
알아두면 좋은 것
육수 500ml에 찬밥 1공기
죽치고는 국물이 많아 보이지만 밥알이 퍼지면서 흡수합니다. 물이 적으면 8분을 채우기 전에 바닥이 눌어붙습니다.
설탕 반 숟가락을 넣으세요
김치죽이 시면 아플 때 먹기 힘듭니다. 볶는 단계에서 설탕이 신맛을 눌러야 국물까지 부드럽게 넘어갑니다.
찬밥을 쓰세요
갓 지은 밥은 이미 퍼져 있어 죽이 아니라 풀처럼 됩니다. 찬밥이라야 끓이는 동안 서서히 퍼지며 죽의 질감이 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.