굴배추국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 씻은 굴에 참치액 4·미림 2·다진마늘 1스푼과 후추를 넣고 조물조물 무치기

   국물에 넣기 전에 굴 자체에 간을 하는 것이 이 국의 핵심입니다. 미림이 비린내를 잡습니다.

   TIP굴을 밑간하지 않고 넣으면 비린내가 국물 전체로 퍼집니다.

2. 배추와 당근을 썰고 대파·청양고추·양파도 모두 썰어 준비하기

   한꺼번에 볶을 것이라 미리 다 손질해 둡니다. 당근은 길게 채 썰면 좋습니다.

3. 팬에 식용유 1스푼과 참기름 1스푼을 넣고 채소를 전부 넣어 3~5분 볶기

   두 가지 기름을 섞어 쓰는 것이 향의 시작입니다. 탈까 걱정되면 물을 살짝 넣으세요.

4. 배추 숨이 어느 정도 죽으면 밑간한 굴을 넣고 달달 볶기

   굴을 볶으면서 밑간이 채소에도 옮겨갑니다. 오래 볶으면 굴이 쪼그라드니 짧게 하세요.

   TIP굴은 열에 매우 약합니다. 겉이 살짝 오그라들면 충분합니다.

5. 물 7~8컵을 부어 끓이기

   육수를 따로 내지 않아도 굴과 배추에서 국물이 우러납니다. 물을 넉넉히 잡으세요.

6. 굴과 배추의 맛이 국물에 우러나도록 끓이기

   10분쯤 끓이면 국물이 뽀얗게 변합니다. 거품이 뜨면 걷어 내세요.

   TIP센불로 오래 끓이면 굴이 오그라들어 질겨집니다. 국물이 뽀얘지면 바로 불을 줄이세요.

7. 맛을 보고 부족한 간은 소금으로 맞추기

   참치액이 이미 4스푼 들어갔으니 조금씩 넣고 확인하세요. 청양고추가 칼칼함을 더합니다.

알아두면 좋은 것