전주식 콩나물탕
다시팩을 깔고 콩나물을 얹어 8분
뚝배기 바닥에 다시팩을 깔고 그 위에 콩나물을 가득 넣어 물 500ml로 8분을 끓입니다. 다시팩이 아래에 있어야 우러난 육수가 콩나물을 통과하며 올라오는데, 간은 새우젓 1/2스푼과 다진마늘 1/2스푼으로만 잡아 국물이 맑게 남습니다.
- 분량
- 1인분콩나물 150g 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
다시팩을 바닥에 깝니다우러난 육수가 콩나물을 통과하며 올라옵니다. 위에 얹으면 그렇게 되지 않습니다.
2
노른자는 터뜨리지 마세요그대로 두어야 모양이 살아납니다. 먹을 때 터뜨려 국물에 풀면 됩니다.
조리 순서
깔고 얹어 8분 끓인 뒤 간을 합니다.
-
콩나물 씻고 채소 썰기
콩나물은 깨끗이 씻어 준비하고 대파와 청양고추는 어슷어슷 썰어 준비합니다.
TIP콩 껍질을 걷어 내면 국물이 깔끔합니다. -
뚝배기에 다시팩 깔기
뚝배기 바닥에 다시 팩을 깔아 줍니다.
TIP멸치와 다시마, 버섯이 든 다시팩이면 됩니다. -
콩나물 가득 넣고 물 500ml
그 위에 콩나물을 가득 넣고 물 500ml를 넣어 줍니다.
TIP콩나물을 눌러 담지 말고 소복이 쌓으세요. 김이 통과해야 고르게 익습니다. -
약 8분간 끓이기
약 8분간 끓여 줍니다.
TIP뚜껑을 열지 마세요. 중간에 열면 콩나물 비린내가 납니다. -
새우젓과 마늘로 간하기
보글보글 콩나물이 끓어오르면 새우젓 1/2스푼과 다진마늘 1/2스푼을 넣어 간을 맞춰 줍니다.
TIP새우젓으로 간을 해야 국물이 맑게 남습니다. -
고추·대파·계란 넣고 한소끔
미리 준비해 둔 청양고추와 대파, 계란과 고춧가루를 넣고 재료들이 어우러지도록 한소끔 끓이면 완성입니다.
TIP노른자는 터뜨리지 말고 그대로 올려 두세요.
알아두면 좋은 것
물 500ml에 콩나물 150g
1인분 기준입니다. 콩나물을 가득 채워야 국물이 시원해집니다.
새우젓 1/2스푼이 간의 전부
소금이나 간장을 쓰면 국물이 탁해집니다. 새우젓이라야 맑고 시원한 맛이 납니다.
라면만큼 쉽습니다
재료를 넣고 8분 끓이면 됩니다. 라면만큼 쉬워 해장국으로 자주 끓이게 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.