낙지 맑은탕

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 낙지에 천일염 1큰술을 넣고 바락바락 주물러 씻기

   거품이 하얗게 날 때까지 주무릅니다. 여러 번 헹궈 소금기를 빼세요.

   TIP맹물로만 씻으면 점액이 남아 국물이 탁해집니다.

2. 낙지 머리를 가위로 잘라 따로 두기

   머리는 익는 데 오래 걸려 몸통보다 먼저 넣습니다.

3. 무 250g을 납작하게 썰기

   납작해야 빨리 익고 국물이 잘 우러납니다.

4. 다시마 국물 1L에 무를 넣고 끓이기

   무가 국물의 바탕을 만듭니다. 이 시간을 아끼지 마세요.

5. 알배추·대파·청양고추·홍고추를 썰어 두기

   고추는 어슷 썰어야 매운맛이 천천히 나옵니다.

6. 무가 한소끔 끓으면 알배추와 낙지 머리 넣기

   알배추가 국물에 단맛을 더합니다. 머리는 여기서 넣습니다.

   TIP낙지 머리는 몸통보다 두꺼워 먼저 넣어야 같이 익습니다.

7. 무가 익으면 참치액 2큰술과 다진 마늘 1큰술, 대파·청양고추·홍고추 넣기

   무가 투명해지는 지점이 신호입니다. 참치액이 감칠맛을 냅니다.

8. 낙지 몸통을 넣고 한소끔만 끓인 뒤 볶은 소금과 후추로 간해 완성

   낙지가 오그라들면 바로 불을 끄세요. 더 끓이면 질겨집니다.

   TIP간은 마지막에 봅니다. 참치액에 이미 염분이 있습니다.

알아두면 좋은 것