약불 소고기 미역국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

불려 볶고 오래 끓입니다.

1. 미역 찬물에 20~30분 불리기

   미역은 찬물에 20~30분 정도 불려 줍니다. 물에 불리면 양이 많이 늘어나니 처음부터 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

2. 씻어 자르고 물기 빼기

   충분히 불린 뒤 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 잘라 채반에 받쳐 물기를 빼줍니다.

   TIP물기를 빼야 볶을 때 참기름이 겉돌지 않습니다.

3. 참기름 3T에 미역·소고기 강불 3분

   냄비에 미역과 소고기, 참기름 3T를 넣고 강불로 3분 볶아 줍니다.

   TIP이 3분이 국물의 고소함을 만듭니다. 건너뛰면 맹탕이 됩니다.

4. 국간장 3T 넣고 볶기

   국간장 3T도 넣어 함께 볶아 줍니다.

   TIP간장을 볶는 단계에서 넣어야 색과 향이 미역에 붙습니다.

5. 미역 잠기도록 물 붓기

   물을 미역이 잠기도록 넣고 끓여 줍니다.

6. 알육수 2개 넣고 약불 40분

   알육수 2개 정도를 넣고 이때부터 불은 약불로 40분 정도 은근히 끓여 줍니다.

   TIP약불이 핵심입니다. 센 불로 끓이면 국물이 탁해집니다.

7. 물 줄면 채우고 참치액젓으로 간

   끓이면서 물이 적어지면 다시 더 넣고 끓입니다. 두 번 정도 채우면 됩니다. 마지막에 참치액젓 1T로 간을 맞춥니다.

   TIP물을 채울 때는 뜨거운 물로 하세요. 찬물을 부으면 맛이 끊깁니다.

알아두면 좋은 것