배추닭국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

닭 손질 → 참기름 7큰술에 굽기 → 물 1.8L·향신재료 → 40분 → 배추 썰기 → 다대기 → 닭 찢기 → 배추 넣고 10분 → 소금

1. 닭 껍질의 지방을 떼어내고 손질하기

   꼼꼼히 다 떼지는 말고 뭉친 지방만 제거합니다.

2. 내장과 핏기를 제거하고 씻어 물기 빼기

   하나하나 씻어 체에 밭쳐 둡니다.

3. 냄비를 아주 뜨겁게 달구고 참기름 7큰술 넣기

   중강불로 충분히 달군 뒤 참기름을 넉넉히 붓습니다.

4. 손질한 닭을 넣고 튀기듯 구워 겉면을 익히기

   기름이 튀니 조심하고 뒤적여가며 고루 익힙니다. 겉이 하얗게 익고 노릇해지면 좋습니다.

   TIP닭의 수분과 넉넉한 참기름 덕분에 타지 않습니다. 공들여 구울 필요는 없고 겉면만 잡으면 됩니다.

5. 물 1.8L와 대파·양파·통후추 넣고 센불 켜기

   물을 처음부터 많이 잡지 않고 적은 양으로 진하게 우립니다.

6. 팔팔 끓으면 거품 걷고 뚜껑 덮어 중불 40분

   처음 올라오는 거품에는 참기름이 섞여 있으니 걷지 말고, 중앙까지 끓어오른 뒤의 거품만 걷어냅니다.

   TIP거품을 너무 일찍 걷으면 참기름을 다 버리는 셈입니다. 팔팔 끓기를 기다리세요.

7. 끓는 동안 알배추 썰고 대파 고명 준비하기

   알배추 반 통을 큼직하게 썰고 고명용 대파를 썰어 둡니다.

8. 고춧가루 3·닭국물 4·국간장 1·마늘 1로 다대기 만들기

   후추를 톡톡 뿌려 섞어 둡니다. 취향껏 풀어 먹을 양념입니다.

9. 40분 뒤 향신 재료 건지고 닭을 뼈만 남기고 찢기

   양파, 대파, 통후추를 건져 버리고 닭을 대충 찢습니다.

10. 찢은 닭과 배추 넣고 마늘 1큰술 더해 10분 끓인 뒤 소금 간

    중불에서 끓이다 다진마늘을 봉긋하게 한 스푼 넣고 10여 분 더 끓입니다. 배추 줄기 숨이 죽으면 소금 2~3큰술로 간을 맞추고 파와 후추를 올립니다.

    TIP간은 오로지 소금으로만 하세요. 간장을 넣으면 뽀얀 국물이 탁해집니다.

알아두면 좋은 것