맑은 알배추국
새우젓 반 스푼으로 간을 끝냅니다
알배추는 그 자체가 달아서 양념이 많이 필요 없습니다. 육수에 배추와 양파를 넣고 새우젓 반 스푼으로만 간을 하면 국물이 맑고 달큰해져, 아이도 먹을 수 있는 순한 국이 됩니다. 두부는 있으면 넣고 없으면 생략해도 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
알배추는 일반 배추보다 달고 부드럽습니다일반 배추를 쓰면 더 오래 끓여야 하고 단맛도 덜합니다. 알배추를 쓰는 이유입니다.
2
새우젓은 국물이 아니라 건더기째 넣습니다젓국까지 넣으면 국물이 탁해집니다. 건더기가 간과 감칠맛을 함께 냅니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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물 1L에 육수팩을 넣어 육수를 만들기
팔팔 끓으면 육수팩은 건져 냅니다. 오래 두면 국물이 쓴맛을 냅니다.
TIP육수팩이 없으면 멸치와 다시마를 10분 우려 쓰세요. -
알배추 두 장을 먹기 좋게 썰기
아이가 먹을 국이면 짧게 썹니다. 줄기 쪽은 조금 더 잘게 자르세요.
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양파 반 개도 먹기 좋게 썰기
양파가 국물에 단맛을 더합니다. 채로 썰면 금세 물러지니 도톰하게 자르세요.
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육수가 팔팔 끓으면 육수팩을 건지고 배추·양파·두부를 넣기
두부는 생략해도 됩니다. 넣으면 국이 든든해집니다.
TIP두부를 먼저 넣고 오래 끓이면 국물이 뿌옇게 흐려집니다. 배추와 같이 넣어 짧게 끓이세요. -
다진마늘 1큰술을 넣기
마늘이 국물의 밑맛을 잡습니다. 넣고 잠깐 끓여 향을 우려내세요.
TIP마늘을 마지막에 넣으면 알갱이가 겉돕니다. 국물이 끓는 중에 넣어야 풀립니다. -
새우젓 반 스푼으로 간을 맞추고 대파를 넣어 팔팔 끓이기
새우젓 양은 입맛에 맞게 조절하세요. 대파는 마지막에 넣어야 향이 삽니다.
TIP소금으로 간하면 짜기만 합니다. 새우젓이라야 감칠맛이 함께 옵니다.
알아두면 좋은 것
물 1L에 새우젓 1/2큰술이 기준입니다
알배추와 양파가 단맛을 내니 간은 아주 약하게 합니다. 어른이 먹을 때만 조금 더하세요.
두부는 생략 가능한 재료입니다
넣으면 든든하고 빼면 더 맑습니다. 아이 국으로는 넣는 편이 낫습니다.
육수팩은 끓으면 바로 건지세요
오래 두면 멸치의 쓴맛이 우러납니다. 맑은 국의 조건입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.