된장 배춧국
알배추 15장에 된장 1.5숟가락
알배추 한 통을 낱장으로 뜯어 된장 국물에 넣고 10분 끓이면 끝나는 국입니다. 육수가 없어도 생수로 됩니다. 배추에서 단맛이 나오기 때문인데, 마지막에 고춧가루 반 스푼을 넣어야 국물에 색과 끝맛이 생깁니다.
- 분량
- 2인분육수 700ml 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
알배추는 밑단을 잘라 낱장으로 분리합니다밑부분을 살살 비비면 잎이 하나씩 떨어집니다. 통째로 씻는 것보다 깨끗합니다.
2
육수가 없으면 생수로도 됩니다배추에서 단맛이 나와 국물이 만들어집니다. 육수가 있으면 더 좋지만 필수는 아닙니다.
조리 순서
알배추 낱장으로 분리해 씻기 → 썰기 → 육수에 된장 풀기 → 끓기 시작할 때 배추 → 마늘 → 청양고추 → 대파 → 고춧가루 넣고 10분
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알배추 밑단을 잘라 낱장으로 분리해 씻기
큰 볼에 담고 밑부분을 비벼 잎을 떼어냅니다.
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배춧잎 15장을 먹기 좋은 크기로 썰기
큼직하게 썰어도 끓이면 부피가 줄어듭니다.
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육수 700ml에 된장 1.5숟가락을 넣고 살살 풀기
국자에 담아 국물에 담가 으깨듯 풉니다.
TIP끓기 전에 풀어야 고르게 퍼집니다. 끓는 국물에 넣으면 표면에서 뭉칩니다. -
육수가 끓기 시작할 때 배춧잎을 몽땅 넣기
한꺼번에 넣습니다. 넣는 순간 부피가 확 줄어듭니다.
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다진마늘 반 숟가락 넣기
마늘 향이 된장의 무거움을 덜어 줍니다.
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매콤하게 먹고 싶으면 청양고추 송송 썰어 넣기
아이와 함께 먹을 거면 생략하세요.
TIP청양고추는 선택입니다. 넣으면 칼칼해지고 빼면 순한 된장국이 됩니다. -
대파를 송송 썰어 팍팍 넣기
넉넉히 넣어야 국물에 향이 납니다.
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고춧가루 반 스푼을 넣고 10분 이상 끓이기
보글보글 끓여 배추가 부드러워질 때까지 둡니다.
TIP고춧가루 반 스푼은 맵게 하려는 게 아니라 국물에 붉은 기와 끝맛을 주는 양입니다.
알아두면 좋은 것
육수 700ml에 된장 1.5숟가락
2인분 기준입니다. 짜지 않게 잡은 양이라 밥을 말아 먹기에 딱 맞습니다.
알배추가 일반 배추보다 낫습니다
속이 노랗고 부드러워 10분이면 익습니다. 일반 배추는 겉잎이 질겨 시간이 더 걸립니다.
밥을 말아 김치를 올려 드세요
국밥처럼 먹으면 반찬이 없어도 한 끼가 됩니다. 이 국이 만들어진 이유이기도 합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.