차돌박이 배추전골

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 모든 재료를 손질해 먹기 좋은 크기로 썰기

   버섯은 밑동을 자르고 찢거나 썰면 됩니다.

2. 알배추 밑동을 자르고 끓는 물에 소금을 넣어 1~2분만 삶기

   오래 삶으면 물러져 말다가 찢어집니다.

   TIP색이 살짝 투명해지면 바로 건지세요.

3. 삶은 배추의 물기를 살짝 짜고, 데친 부추 한 줄을 깔고 배추를 펼친 뒤 차돌박이를 올려 돌돌 말기

   부추가 끈이 됩니다. 데쳐야 부드러워 묶입니다.

4. 부추끈으로 묶어 고정하기

   묶으면 끓이는 동안 풀리지 않습니다. 번거로우면 묶지 않아도 됩니다.

   TIP묶지 않으면 국물에서 풀어져 모양이 흐트러집니다.

5. 전기팬이나 냄비 바닥에 무와 콩나물을 깔기

   이 둘이 국물의 시원한 맛을 냅니다.

6. 준비한 재료를 예쁘게 둘러 담기

   말아 둔 배추말이를 가장자리에 세워 담으면 보기 좋습니다.

7. 다시팩으로 10분 끓여 만든 밑육수를 재료가 잠길 정도로 자작하게 붓기

   끓이면서 육수를 추가하면 됩니다.

8. 양념장 재료를 모두 섞어 올려 풀어 준 뒤 10분 정도 끓여 완성

   국간장·맛술·매실청이 2스푼씩입니다. 끓이면서 재료를 추가해 가며 드세요.

   TIP양념장을 한꺼번에 다 풀지 말고 간을 보며 조절하세요.

알아두면 좋은 것