새우단배추된장국
콩가루를 섞어 된장을 줄인 배추국
된장에 표고버섯가루와 날콩가루를 섞습니다. 된장 10g에 콩가루 10g을 더하면 부피는 두 배가 되면서 나트륨은 그대로라, 국물이 진해 보여도 짜지 않습니다. 마른 새우는 마지막에 넣어 감칠맛만 얹습니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 129kcal · 나트륨 775mg
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
된장은 육수로 미리 개기표고버섯가루·날콩가루와 함께 육수 50g에 풀어 둡니다. 냄비에 직접 넣으면 뭉칩니다.
2
마른 새우는 마지막용처음부터 넣으면 국물에 맛이 다 빠지고 살은 질겨집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
육수 10분 끓여 건지기
냄비에 육수 재료를 넣고 10분간 끓여 건집니다.
TIP무 15g이 들어갑니다. 국물에 시원한 단맛을 넣는 재료입니다. -
마늘 다지고 애호박은 반달로
마늘은 다지고, 양파는 채 썰고, 애호박은 반달 모양으로 납작하게 썹니다.
TIP애호박은 반달로 납작하게 썰어야 짧게 끓여도 속까지 익습니다. -
단배추 5cm, 두부는 0.5cm
단배추는 5cm로 썰고, 대파는 어슷 썰고, 두부는 0.5cm 두께로 썹니다.
TIP두부는 0.5cm로 얇게. 두꺼우면 국물의 간이 겉에만 머뭅니다. -
된장에 콩가루·표고가루 섞기
된장에 표고버섯가루, 날콩가루, 육수 50g을 넣어 섞습니다.
TIP된장 10g에 콩가루 10g이 1 대 1입니다. 부피는 두 배, 나트륨은 그대로입니다. -
된장 풀고 단단한 것부터
육수에 된장을 풀고 다진 마늘, 호박, 양파, 단배추 순으로 넣어가며 끓입니다.
TIP순서가 있습니다. 단배추를 먼저 넣으면 다 물러집니다. -
마른 새우와 대파로 마무리
끓으면 마른 새우와 대파를 넣어 살짝 더 끓여 마무리합니다.
TIP새우는 마지막입니다. 오래 끓이면 감칠맛이 국물로 다 빠지고 살은 질겨집니다.
알아두면 좋은 것
된장 10g에 날콩가루 10g
1 대 1입니다. 콩가루가 구수함과 부피를 채워 된장을 늘리지 않아도 국물이 진합니다.
표고버섯가루 3g이 숨은 조미료
감칠맛을 내는 천연 재료입니다. 없으면 마른 표고를 갈아 쓰세요.
마른 새우는 마지막 1분
감칠맛만 얹는 역할입니다. 처음부터 넣으면 국물만 짜집니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.
