봄동 들깨된장국
봄동을 데쳐 된장에 미리 무칩니다
봄동을 데쳐 물기를 짠 뒤 집된장에 1분간 조물조물 무쳐 두는 것이 이 국의 핵심입니다. 육수에 그냥 된장을 풀면 국물만 짜고 봄동은 밍밍한데, 미리 무치면 잎마다 간이 배어듭니다. 들깨가루 8숟갈은 마지막 5분에 넣습니다.
- 분량
- 4인분멸치육수 1.6L 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
멸치는 8개를 넣고 15~20분 우립니다고기가 없는 국이라 육수가 맛의 바탕입니다. 우린 뒤 멸치는 건져냅니다.
2
봄동은 뿌리 심지를 제거하고 낱장으로 뜯습니다심지가 남으면 질기고 잎마다 씻기도 어렵습니다.
조리 순서
육수 우리기 → 봄동 손질 → 소금물에 4분 데치기 → 찬물 → 물기 짜고 썰기 → 된장에 1분 무치기 → 육수에 10분 → 들깨 5분
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멸치 8개로 15~20분 육수를 우리고 건져내기
1.6L 분량을 준비합니다.
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봄동 뿌리 심지를 제거하고 낱장으로 뜯어 씻기
한 포기를 잎 단위로 분리해 씻습니다.
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물에 소금 두 꼬집 넣고 봄동을 4분 끓이기
소금이 색을 잡아 줍니다. 4분이면 말캉하게 익습니다.
TIP덜 데치면 뻣뻣하고 더 데치면 국에서 다 풀어집니다. 4분이 기준입니다. -
불을 끄고 익은 봄동을 찬물에 담그기
건지자마자 찬물에 담가야 색이 선명하게 남습니다.
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물기를 짜고 잘게 썰기
두 손으로 감싸 쥐고 짠 뒤 먹기 좋게 썹니다.
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집된장 2숟갈 넣고 1분간 힘있게 버무리기
간이 배도록 조물조물 무칩니다. 이 1분이 이 국의 성패를 가릅니다.
TIP육수에 된장을 그냥 풀면 국물만 짜고 봄동은 밍밍합니다. 미리 무치면 잎에 간이 뱁니다. -
멸치육수에 봄동을 넣고 10분 끓인 뒤 들깨가루 8숟갈 넣어 약불로 5분
들깨가루를 넣고 은근한 약불에서 5분 더 끓이면 완성입니다. 밥을 말아 국밥처럼 먹어도 좋습니다.
TIP들깨가루를 처음부터 넣으면 오래 끓는 동안 가라앉아 텁텁해집니다. 마지막이 맞습니다.
알아두면 좋은 것
육수 1.6L에 된장 2숟갈
짜지 않아 술술 넘어가는 국입니다. 짭짤하게 먹고 싶다면 3숟갈까지 올리되 그 이상은 봄동 맛을 덮습니다.
들깨가루 8숟갈이 많아 보여도 맞습니다
4인분 육수 기준이라 이 정도는 되어야 고소함이 앞섭니다. 절반으로 줄이면 그냥 된장국입니다.
봄동이 없으면 배추 속잎으로
제철이 아닐 때는 알배추 속잎이 가장 가깝습니다. 다만 데치는 시간을 1분 더 잡으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.