양배추 소고기된장국
쌀뜨물로 끓이고 액젓으로 간합니다
맹물 대신 쌀뜨물을 쓰면 된장 1큰술만으로도 국물이 뽀얗고 구수해집니다. 소고기를 다진마늘과 먼저 볶아 기름을 낸 뒤 양배추를 넣으면 15분 만에 아이가 좋아하는 달큰한 된장국이 완성됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양배추와 양파는 깍둑썰기로 잘게 자릅니다아이가 먹을 국이라 숟가락에 들어갈 크기여야 합니다. 채로 썰면 건져 먹기 불편합니다.
2
쌀뜨물은 두 번째 씻은 물을 받아 둡니다첫 물은 불순물이 많고 세 번째는 너무 맑습니다. 두 번째 물이 적당히 뽀얗습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양배추와 양파를 깍둑썰기하기
크기를 비슷하게 맞춰야 같이 익습니다. 1.5cm 정도면 알맞습니다.
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냄비에 샤브용 소고기와 다진마늘 1숟가락을 넣고 달달 볶기
고기를 먼저 볶아야 국물에 고소함이 배어듭니다. 마늘도 이때 함께 넣어 향을 냅니다.
TIP샤브용처럼 얇은 고기라야 짧은 시간에 부드럽게 익습니다. -
고기가 익을 때쯤 양배추와 양파를 넣고 30초 볶기
채소도 기름에 한 번 코팅합니다. 이 30초가 양배추의 단맛을 끌어냅니다.
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쌀뜨물 500cc를 붓기
맹물을 쓰면 국물이 맑고 밍밍합니다. 쌀뜨물의 전분이 국물에 농도와 구수함을 줍니다.
TIP쌀뜨물이 없으면 물에 밥알 몇 개를 으깨 넣어도 비슷해집니다. -
된장 1큰술을 풀고 중약불에서 끓이기
된장은 국자에 담아 국물에 풀어야 덩어리가 남지 않습니다. 센불로 끓이면 된장 향이 날아갑니다.
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멸치액젓 1~2숟가락으로 간 맞추기
된장만으로는 간이 부족합니다. 액젓을 조금씩 넣으며 맛을 보세요.
TIP깔끔한 맛을 좋아하거나 집된장을 쓴다면 액젓 대신 소금으로 간하세요. -
마지막에 다진 대파를 넣고 후루룩 끓여 마무리
파는 넣고 30초면 됩니다. 어른이 먹을 때는 청양고추와 두부를 더해도 좋습니다.
알아두면 좋은 것
쌀뜨물 500cc에 된장 1큰술이면 충분합니다
양배추와 소고기에서 나오는 단맛과 감칠맛이 있어 된장을 많이 넣으면 그 맛이 묻힙니다. 간은 액젓이 맡습니다.
양배추는 1/8개만 넣으세요
많이 넣으면 국물이 지나치게 달아집니다. 소고기 200g에 이 정도가 균형점입니다.
어른 몫에는 청양고추와 두부를 더하세요
아이 국을 먼저 덜어낸 뒤 냄비에 추가하면 한 냄비로 두 가지가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.