맑은 콩나물국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

콩나물 씻기 → 대파·홍고추 → 물·육수 → 센불 5분 → 거품 → 액젓 → 중불 5분 → 간 → 마늘·파

1. 콩나물을 3~4번 헹궈 물기 빼기

   볼에 담고 잠길 만큼 물을 부어 흔든 뒤 물을 갈기를 반복합니다. 채반에 올려 물기를 뺍니다.

2. 대파와 홍고추를 송송 썰기

   대파 15g과 홍고추 1개를 씻어 썰어 둡니다. 마지막에 넣을 재료입니다.

3. 냄비에 콩나물·물 1.2L·동전육수 2개 넣기

   찬물에서 시작합니다. 동전육수가 없으면 멸치다시마 육수 1.2L를 쓰면 됩니다.

4. 끓어오르면 센불에서 5분 끓이기

   팔팔 끓기 시작한 시점부터 5분입니다. 이 시간이 콩나물의 아삭함을 지킵니다.

   TIP10분을 넘기면 콩나물이 물러져 국물에 씹는 맛이 사라집니다. 시간을 재세요.

5. 떠오르는 거품을 숟가락으로 걷어내기

   회색 거품을 걷어야 국물이 맑게 남습니다.

   TIP거품을 그대로 두면 아무리 좋은 재료를 써도 국물이 뿌옇고 텁텁합니다.

6. 까나리액젓 1.5큰술과 참치액 1.5큰술 넣기

   두 가지를 같은 양으로 넣고 뒤적입니다. 참치액이 없으면 멸치액젓으로 대체됩니다.

   TIP소금으로만 간하면 시원한 맛이 안 납니다. 액젓의 감칠맛이 이 국의 뼈대입니다.

7. 뚜껑을 살짝 열고 중불에서 5분 끓이기

   완전히 열면 물이 너무 증발합니다. 젓가락 하나 끼울 만큼만 열어 두세요.

8. 맛을 보고 소금이나 물로 조절하기

   싱거우면 소금을 조금, 국물이 부족하면 물을 더하고 다시 간을 봅니다.

9. 대파·홍고추·다진마늘 넣고 한소끔 끓이기

   마지막에 넣어 한 번만 끓입니다. 향이 살아 있는 상태로 상에 올립니다.

   TIP마늘을 처음부터 넣으면 국물이 탁해지고 향도 다 날아갑니다.

알아두면 좋은 것