명란두부찌개
명란을 넣은 뒤 젓지 않습니다
명란젓으로 끓이는 맑은 찌개입니다. 명란을 넣고 나서 절대 젓지 않는 것이 이 찌개의 유일한 규칙인데, 저으면 알이 다 빠져나와 국물이 탁해집니다. 소주 한 큰술이 비린 맛을 잡고, 고춧가루 없이도 청양고추만으로 칼칼함이 납니다.
- 분량
- 3인분명란젓 3개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
명란은 먹기 좋은 크기로 썰어 둡니다통으로 넣으면 익는 데 오래 걸리고 국물에 간도 안 배어듭니다.
2
젓지 않고 끓일 준비를 하세요국자를 넣고 싶은 순간이 오지만 참아야 합니다. 냄비를 살짝 흔드는 것으로 대신하세요.
조리 순서
육수 15분 → 채소 썰기 → 명란·두부 썰기 → 호박·양파 먼저 → 두부·명란 → 소주 → 젓지 말고 익히기 → 고추·대파
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물 650ml에 멸치와 다시마 넣고 15분 끓이기
이 찌개의 국물은 육수가 전부입니다. 시간을 지켜 우리세요.
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호박 1/4개를 썰기
반달로 도톰하게 썹니다.
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양파 1/2개를 썰기
굵게 썰어야 끓이는 동안 형태가 남습니다.
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청양고추·홍고추·대파를 썰어 두기
마지막에 넣을 재료라 따로 담아 둡니다.
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명란 3개와 두부 1/2모를 썰기
명란은 한입 크기로, 두부는 도톰하게 썹니다.
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육수에 호박과 양파를 먼저 넣고 끓이기
단단한 채소부터 넣어 국물에 단맛이 우러나게 합니다.
TIP호박과 양파를 완전히 익히지 마세요. 두부와 명란을 넣은 뒤에도 계속 끓으니 반쯤에서 멈춥니다. -
반쯤 익으면 두부와 명란 넣고 소주 1큰술 넣기
두부를 먼저 넣고 명란을 올린 뒤 소주를 부어 비린 맛을 잡습니다.
TIP명란을 넣는 순간부터 수저로 저으면 안 됩니다. 알이 다 빠져나와 국물이 탁해집니다. -
젓지 말고 명란이 익을 때까지 두었다가 고추·대파 넣기
명란이 완전히 익으면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓입니다. 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춥니다.
TIP명란이 하얗게 익으면 다 된 겁니다. 그때까지는 냄비를 흔들기만 하세요.
알아두면 좋은 것
육수 650ml에 명란 3개
명란 자체가 짜서 소금은 거의 필요 없습니다. 짜다면 물을 반 컵 더 붓는 게 맞습니다.
소주 1큰술은 맛술로 대체됩니다
알코올이 비린 맛을 끌고 날아가는 원리라 어느 쪽이든 됩니다. 맛술은 단맛이 조금 남습니다.
고춧가루를 넣지 마세요
맑은 국물이 이 찌개의 성격입니다. 칼칼함은 청양고추만으로 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.