명란두부찌개

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

육수 15분 → 채소 썰기 → 명란·두부 썰기 → 호박·양파 먼저 → 두부·명란 → 소주 → 젓지 말고 익히기 → 고추·대파

1. 물 650ml에 멸치와 다시마 넣고 15분 끓이기

   이 찌개의 국물은 육수가 전부입니다. 시간을 지켜 우리세요.

2. 호박 1/4개를 썰기

   반달로 도톰하게 썹니다.

3. 양파 1/2개를 썰기

   굵게 썰어야 끓이는 동안 형태가 남습니다.

4. 청양고추·홍고추·대파를 썰어 두기

   마지막에 넣을 재료라 따로 담아 둡니다.

5. 명란 3개와 두부 1/2모를 썰기

   명란은 한입 크기로, 두부는 도톰하게 썹니다.

6. 육수에 호박과 양파를 먼저 넣고 끓이기

   단단한 채소부터 넣어 국물에 단맛이 우러나게 합니다.

   TIP호박과 양파를 완전히 익히지 마세요. 두부와 명란을 넣은 뒤에도 계속 끓으니 반쯤에서 멈춥니다.

7. 반쯤 익으면 두부와 명란 넣고 소주 1큰술 넣기

   두부를 먼저 넣고 명란을 올린 뒤 소주를 부어 비린 맛을 잡습니다.

   TIP명란을 넣는 순간부터 수저로 저으면 안 됩니다. 알이 다 빠져나와 국물이 탁해집니다.

8. 젓지 말고 명란이 익을 때까지 두었다가 고추·대파 넣기

   명란이 완전히 익으면 대파와 청양고추, 홍고추를 넣고 한소끔 끓입니다. 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춥니다.

   TIP명란이 하얗게 익으면 다 된 겁니다. 그때까지는 냄비를 흔들기만 하세요.

알아두면 좋은 것