감자 새우젓국
감자를 새우젓에 먼저 재웁니다
감자를 썰어 새우젓에 재워 두면 밑간이 배어 국물에 넣었을 때 겉만 짜지 않습니다. 멸치육수에 감자만 넣고 끓이다 마지막에 마늘과 대파를 더하면 재료 네 가지로 아침국이 완성됩니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 납작하게 썹니다얇아야 빨리 익고 새우젓 밑간도 잘 뱁니다. 3mm 정도가 좋습니다.
2
새우젓은 건더기까지 넣습니다젓국만 넣으면 짠맛뿐입니다. 건더기가 씹혀야 감칠맛이 납니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자를 납작하게 썰기
한 입에 들어가는 크기로 자릅니다. 두꺼우면 20분으로는 부족합니다.
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썬 감자를 새우젓에 재워 두기
10분이면 밑간이 뱁니다. 국물에 넣기 전에 간을 하는 것이 이 국의 요령입니다.
TIP재우지 않고 넣으면 감자 속이 밍밍하고 국물만 짭니다. -
대파와 청양고추를 썰기
마지막에 넣을 재료입니다. 어슷하게 썰어 두세요.
TIP청양고추를 처음부터 넣으면 국물이 계속 매워집니다. 마지막에 넣어야 칼칼함만 남습니다. -
멸치육수 600ml에 재워 둔 감자를 넣고 끓이기
새우젓까지 함께 넣습니다. 국물 간의 바탕이 됩니다.
TIP감자를 찬 육수에 넣고 함께 끓이면 전분이 우러나 국물이 부드러워집니다. -
감자가 익을 때까지 끓이기
젓가락이 쑥 들어가면 됩니다. 10분쯤 걸립니다.
TIP오래 끓이면 감자가 풀어져 국물이 뿌옇게 흐려집니다. -
다진마늘과 대파·청양고추를 넣고 한소끔 끓여 완성
마지막 재료들은 향을 얹는 용도입니다. 30초면 충분합니다.
알아두면 좋은 것
멸치육수 600ml에 새우젓 1작은술이 기준입니다
감자에 미리 재운 새우젓이 간의 전부입니다. 싱거우면 새우젓을 반 작은술 더하세요.
감자를 새우젓에 재우는 것이 핵심입니다
국물에 그냥 넣으면 겉만 짜고 속은 밍밍합니다. 10분이면 되는 일입니다.
재료가 네 가지뿐입니다
감자·육수·대파·고추면 됩니다. 재료가 마땅치 않은 날의 아침국으로 좋습니다. 냉장고에 감자 두 개만 있으면 30분 만에 국 하나가 나옵니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.