새우젓 연두부달걀국
아침에 속이 부대낄 때 끓이는 국입니다. 소금 대신 다진 새우젓 1티스푼으로 간을 잡으면 맑으면서도 감칠맛이 돌고, 연두부가 들어가 숟가락이 부드럽게 넘어갑니다. 달걀은 불을 줄인 뒤 원을 그리며 넣고 뚜껑을 덮어 뜸을 들이는 게 결이 고와지는 방법입니다.
- 분량
- 3인분물 500ml 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
조리 순서
육수 10분 → 다시마 건지기 → 양파 → 연두부 → 새우젓 → 달걀 → 뜸
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연두부는 썰고 양파는 채 썰기
연두부 1팩은 먹기 좋은 크기로 썰고 양파 1/4개는 가늘게 채 썹니다. 연두부는 부드러워 칼보다 숟가락으로 떠 넣어도 됩니다.
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달걀 2알에 소금 한 꼬집 넣어 풀기
알끈이 보이지 않을 때까지 젓가락으로 풉니다. 덜 풀면 국물에 흰 덩어리가 떠오릅니다.
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새우젓 1t를 잘게 다지기
도마에서 칼로 종종 다집니다. 이렇게만 해도 완성된 국의 인상이 달라집니다.
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물 500ml에 멸치·다시마 넣고 10분 끓이기
센불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 10분 더 끓입니다. 이게 이 국의 유일한 육수입니다.
TIP처음부터 약불로 두면 시간만 가고 맛이 안 우러납니다. 끓인 뒤 줄이는 순서를 지키세요. -
다시마를 건져내고 채 썬 양파 넣기
10분이 지나면 다시마부터 건집니다. 그다음 양파를 넣고 센불에서 3분 끓입니다.
TIP다시마를 계속 두면 국물이 미끈해지고 쓴맛이 납니다. 10분에서 반드시 건지세요. -
연두부를 넣고 끓어오르길 기다리기
썬 연두부를 살살 넣습니다. 저으면 부서지니 냄비를 흔드는 정도로만 움직입니다.
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다진 새우젓 1t와 대파 넣고 멸치 건지기
끓어오르면 새우젓과 송송 썬 대파를 넣고, 이 단계에서 멸치도 건져냅니다.
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약불로 줄이고 달걀물을 원 그리며 붓기
불을 낮춘 뒤 풀어둔 달걀을 가늘게 원을 그리며 흘려 넣습니다. 이때 젓지 않아야 결이 길게 남습니다.
TIP센불에서 넣으면 달걀이 뭉쳐 덩어리가 되고 국물이 탁해집니다. -
불 끄고 뚜껑 덮어 2~3분 뜸 들이기
달걀이 잔열로 익습니다. 다 익으면 맛을 보고 부족한 간은 소금이나 새우젓으로 맞춥니다.
알아두면 좋은 것
물 500ml 기준 새우젓 1티스푼이면 간이 잡히고 감칠맛까지 따라옵니다. 소금으로만 간하면 짜기만 하고 국물에 깊이가 안 생깁니다.
물 500ml에 이 정도면 충분합니다. 더 넣으면 비린내가 앞서고, 5마리 이하로 줄이면 밍밍해집니다.
순두부는 더 부드럽지만 국물이 뿌옇게 흐려집니다. 맑은 국을 원하면 연두부 쪽을 쓰세요.