애호박두부탕
새우젓 2큰술로만 간하기
국간장도 소금도 쓰지 않고 새우젓 2큰술로만 간을 합니다. 맑은 국물을 유지하면서 감칠맛을 내려면 새우젓이 맞는데, 애호박을 먼저 4~5분 끓여 단맛을 낸 뒤 두부를 넣고 1분만 더 끓입니다. 싱거우면 새우젓을, 짜면 물을 더해 맞추면 됩니다.
- 분량
- 4인분애호박 1개 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
애호박을 먼저 끓입니다단맛이 우러나야 국물의 바탕이 생깁니다.
2
간은 새우젓으로만국간장을 쓰면 맑은 국물이 아니게 됩니다.
조리 순서
애호박 → 두부 → 양념 → 고추 순서입니다.
-
애호박과 두부 먹기 좋게 썰기
애호박과 두부를 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다.
TIP두께를 비슷하게 맞추면 그릇에 담았을 때 정돈돼 보입니다. -
물 500ml에 애호박 넣고 4~5분
냄비에 물 500ml를 붓고 애호박을 담은 후 강중불에서 4~5분 정도 끓여 줍니다.
TIP애호박이 반투명해지면 단맛이 다 우러난 것입니다. -
두부 넣고 중불로 1분
두부를 넣고 중불에서 1분 정도 끓여 줍니다.
TIP오래 끓이면 두부에 구멍이 생기고 질겨집니다. -
간마늘·새우젓 넣고 2~3분
간마늘 1큰술과 새우젓 2큰술을 넣고 중불에서 2~3분 정도 끓여 줍니다.
TIP새우젓은 국자에 담아 국물에 풀어 넣으면 덩어리가 남지 않습니다. -
간 보고 새우젓이나 물로 조절
간을 본 후 싱거우면 새우젓을 더 넣고 짜면 물을 좀 더 넣어 간을 맞춰 줍니다.
TIP새우젓 염도가 제품마다 다릅니다. 반드시 맛을 보세요. -
쪽파·고추 넣고 30초
쪽파, 청양고추, 홍고추를 넣고 중약불에서 30초 정도 끓인 후 마무리하면 애호박두부탕 완성입니다.
TIP청양고추를 빼면 아이도 먹을 수 있는 맑은 국이 됩니다.
알아두면 좋은 것
물 500ml에 새우젓 2큰술
4인분 기준입니다. 새우젓 하나로 간과 감칠맛을 다 해결합니다.
다이어트 식단으로
기름이 들어가지 않고 두부가 단백질을 채웁니다. 국물까지 마셔도 부담이 없어 저녁 식단으로 맞습니다.
청양고추는 선택입니다
원래 방식에는 넣지 않습니다. 칼칼함을 원할 때만 더하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.