소고기당면국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 당면을 미리 불려 두기

   마른 당면을 국에 넣으면 국물을 다 빨아들입니다.

2. 소고기를 찬물에 30분간 담가 핏물을 뺀 후 건지기

   핏물을 빼야 국물에 잡내가 없습니다.

   TIP이 30분이 곰탕처럼 맑은 국물의 시작입니다.

3. 냄비에 물 7컵과 월계수잎 2장, 통후추 5알, 대파 1/2대를 고기와 함께 넣고 센 불 켜기

   향신 재료가 잡내를 잡습니다.

4. 끓어오르면 거품을 걷어 내고 뚜껑을 덮은 후 중불로 40분간 삶기

   거품을 걷어야 국물이 깔끔합니다.

5. 40분 후 고기를 제외한 나머지 재료들을 건져 내기

   월계수잎을 오래 두면 쓴맛이 납니다.

6. 고기를 한 김 식혀 찢거나 썰기

   결대로 찢으면 국물이 더 잘 뱁니다.

7. 찢은 고기를 육수에 넣고 중불에서 끓으면 다진 마늘 1숟가락과 국간장 2숟가락을 넣고 모자란 간은 소금으로 맞춘 뒤 후추 뿌리기

   소금은 조금씩 넣어 가며 맞추세요.

8. 계란 2알에 소금 두 꼬집을 넣어 잘 풀고 끓는 국물에 휘휘 둘러 넣은 뒤 절대 젓지 않기

   계란이 몽글몽글 떠오를 때까지 기다립니다.

   TIP젓는 순간 계란이 잘게 흩어져 국물이 뿌예집니다.

9. 계란이 떠오르면 국자로 뚝뚝 자르듯 끊고 불린 당면을 넣어 한소끔 끓인 뒤 그릇에 담아 파와 후추를 뿌려 완성

   당면은 먹을 만큼만 넣으세요.

   TIP당면을 미리 다 넣으면 불어서 국물이 걸쭉해집니다.

알아두면 좋은 것