무청시래기 소고기된장국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

양념에 버무린 시래기를 육수에 넣고 순서대로 끓입니다.

1. 샤브용 소고기 준비하기

   소고기는 기름기가 적은 샤브용 소고기를 준비합니다.

   TIP얇아야 나중에 넣어도 금방 익습니다.

2. 감자 2~3cm 큐브로, 대파 송송

   감자는 껍질을 깎고 2~3cm 크기의 큐브 모양으로 썰어 주고 대파는 송송 썰어 줍니다.

3. 무청시래기 먹기 좋게 자르기

   무청시래기는 먹기 좋은 길이로 잘라 줍니다.

   TIP질긴 겉껍질이 남아 있으면 벗겨 내세요.

4. 양념 열 가지에 시래기 버무리기

   국간장 2큰술, 참치액젓 1큰술, 맛술 2큰술, 들기름 2큰술, 다진마늘 2큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 된장 2큰술을 넣고 무청시래기와 버무려 시래기 양념을 해줍니다.

   TIP손으로 주물러 가며 버무리세요. 들기름이 시래기에 코팅을 만듭니다.

5. 멸치육수 10컵에 시래기·감자 넣기

   국 냄비에 멸치육수 10컵을 붓고 물이 끓어오르면 양념해 놓은 시래기와 감자를 넣어 줍니다.

6. 중불로 낮춰 감자 익히기

   강불에서 육수가 끓어오르면 중불로 낮추어 감자가 익을 때까지 끓여 줍니다. 중간에 떠오르는 거품은 걷어가며 끓입니다.

   TIP거품을 남기면 국물이 탁하고 텁텁해집니다.

7. 감자 익으면 소고기 넣기

   감자가 익었으면 소고기를 넣어 줍니다.

   TIP소고기를 먼저 넣으면 오래 끓어 질겨집니다.

8. 소고기 익으면 대파 넣고 한소끔

   소고기가 익을 때까지 끓인 후 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 줍니다. 부족한 간은 참치액젓으로 맞추고 불을 꺼줍니다.

   TIP소금보다 참치액젓으로 맞춰야 감칠맛이 함께 올라옵니다.

9. 따뜻할 때 그릇에 담기

   따뜻할 때 그릇에 담아 완성합니다.

   TIP하루 두었다 다시 끓이면 시래기에 국물이 더 배어 맛이 깊어집니다.

알아두면 좋은 것