들깨 무청시래기나물

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

육수 10분 → 껍질 벗기기 → 양념 재우기 20분 → 볶기 → 육수 15분 → 들깨

1. 멸치다시팩으로 육수 10분 우리기

   팔팔 끓는 물에 멸치다시팩을 넣고 10분 끓여 2컵 반 정도를 받아 둡니다.

2. 삶은 시래기를 여러 번 헹구기

   물에 담가 흔들어가며 씻습니다. 물이 맑아질 때까지 반복하세요.

3. 줄기 껍질을 벗기고 한 번 더 씻기

   껍질을 벗긴 뒤 다시 헹구고 물기를 손으로 꼭 짭니다.

   TIP껍질을 안 벗기면 아무리 오래 삶아도 줄기가 질깁니다. 400g이면 시간이 걸려도 하는 게 맞습니다.

4. 먹기 좋게 썰고 마늘·대파 다지기

   시래기는 4~5cm로 썰고 마늘 2숟가락, 대파 3숟가락 분량을 다져 둡니다.

5. 진간장 1·국간장 2·들기름 2·마늘 2 넣어 무치기

   볼에 시래기를 담고 양념을 모두 넣습니다. 국간장이 색과 간을, 진간장이 감칠맛을 맡습니다.

6. 손으로 조물조물 섞어 15~20분 재우기

   양념이 줄기 속까지 들어가도록 주무른 뒤 그대로 둡니다. 이 시간이 맛의 절반입니다.

   TIP바로 볶으면 겉에만 간이 묻습니다. 20분을 기다리는 것과 아닌 것의 차이가 큽니다.

7. 식용유 1숟가락 두르고 중약불 3분 볶기

   팬에 시래기를 넣고 3분 정도 볶아 양념이 열을 받게 합니다.

8. 멸치육수 2~2.5컵 붓고 뚜껑 덮어 15분 삶기

   육수를 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 15~20분 삶습니다. 줄기가 손톱으로 눌러 끊어지면 다 된 겁니다.

   TIP뚜껑을 열어 두면 육수가 먼저 졸아 시래기가 무르기 전에 마릅니다. 반드시 덮으세요.

9. 들깨가루 5수저와 대파 넣고 마무리

   뚜껑을 열고 들깨가루와 다진 대파를 넣어 섞습니다. 홍고추를 썰어 올리고 들기름을 조금 더 둘러도 좋습니다.

   TIP들깨가루를 처음부터 넣으면 오래 끓는 동안 텁텁해지고 가라앉습니다. 마지막이 맞습니다.

알아두면 좋은 것