들깨 순대볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

파기름 → 채소 → 순대 → 들깨 순서입니다.

1. 양배추 300g 큼직하게 자르기

   양배추 300g을 큼직하게 잘라 준비해 줍니다.

2. 식초물에 5분 담갔다 헹구기

   양배추가 잠길 만큼의 물을 붓고 식초 2큰술을 넣어 5분가량 담가둔 후 흐르는 물에 씻어내고 물기를 탈탈 털어 줍니다.

   TIP물기가 남으면 볶을 때 팬이 흥건해집니다.

3. 양파와 당근 먹기 좋게 자르기

   양파 1개와 당근 65g을 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.

4. 순대·대파·깻잎 썰기

   순대는 두께감 있게 잘라 주고 대파 1/2대와 깻잎 10장도 큼직하게 잘라 줍니다.

   TIP순대는 냉장 상태 그대로 사용하면 됩니다.

5. 양념장 일곱 가지 섞기

   고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 진간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 설탕 1.5큰술, 맛술 2큰술과 물 50ml를 부어 양념장을 만들어 줍니다.

6. 대파부터 중불로 볶기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 대파부터 넣어 중불로 볶아 줍니다.

   TIP파 향이 기름에 배어야 순대 냄새가 잡힙니다.

7. 파 향 오르면 양파·당근 넣기

   대파 향이 솔솔 올라오기 시작하면 양파와 당근을 넣고 볶아 줍니다.

8. 양배추와 양념장 넣고 중강불

   양파의 숨이 살짝 죽기 시작하면 양배추와 양념장을 넣고 중강불로 볶아 줍니다.

9. 순대와 고춧가루 1큰술 넣기

   양배추의 숨이 반 정도 죽으면 순대를 모두 넣고 고춧가루 1큰술을 추가한 뒤 살짝씩만 뒤적여 볶아 줍니다.

   TIP고춧가루를 나중에 더 넣으면 색이 선명하게 살아납니다.

10. 들깨가루·깻잎 넣고 들기름 마무리

    순대가 부드럽게 익으면 들깨가루 2큰술과 깻잎 10장을 넣어 섞듯 볶고 들기름 2큰술로 마무리하면 완성입니다.

    TIP들깨가루는 마지막입니다. 오래 볶으면 쓴맛이 올라옵니다.

알아두면 좋은 것