깻잎 두부무침
깻잎을 10초만 데치는 이유
생깻잎을 두부에 섞으면 향이 너무 세서 아이가 먹기 어렵습니다. 10초만 데치면 특유의 알싸함이 절반으로 줄고 색은 더 진해집니다. 두부와 깻잎 모두 물기를 확실히 빼는 것이 이 무침의 전부입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 등분해서 데칩니다통째로 데치면 속까지 데워지지 않고 물기도 안 빠집니다. 서너 조각으로 갈라 데치세요.
2
깻잎은 꼭지를 떼어냅니다꼭지 부분은 데쳐도 질겨 아이가 씹기 어렵습니다. 손으로 뚝 떼면 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
끓는 물에 두부를 데친 뒤 체에 밭치기
데치면 두부 특유의 비린 맛이 빠지고 단단해집니다. 1분이면 충분합니다.
-
체에 받친 두부를 키친타월로 한 번 더 눌러 물기 빼기
체에 두는 것만으로는 안쪽 물이 안 빠집니다. 한 번 더 눌러야 무쳤을 때 국물이 안 생깁니다.
TIP물기가 남으면 간장이 희석되어 하루 만에 밍밍해집니다. -
깻잎을 씻어 끓는 물에 10초만 데치기
시계를 보고 세세요. 오래 데치면 물러져 두부에 섞였을 때 형체가 사라집니다.
TIP10초면 향이 순해지면서 초록색은 오히려 진해집니다. -
데친 깻잎을 찬물에 헹궈 꽉 짜기
찬물에 담가야 남은 열로 더 익는 것을 막습니다. 손으로 뭉쳐 힘껏 짜세요.
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물기를 뺀 깻잎을 작게 썰기
아이가 먹을 것이니 잘게 썹니다. 크면 입에 걸려 뱉어 냅니다.
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볼에 두부를 담아 포크로 으깨기
알갱이가 굵으면 깻잎과 어우러지지 않습니다. 곱게 으깰수록 부드럽습니다.
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깻잎·아기 간장 1/2큰술·참기름 1/2큰술을 넣고 살살 버무리기
힘주어 무치면 두부에서 물이 나옵니다. 아래에서 위로 뒤집듯 섞으세요.
TIP어른이 먹을 때는 소금 한 꼬집과 깨소금을 더하면 간이 맞습니다.
알아두면 좋은 것
두부 120g에 깻잎 8장이 기준입니다
깻잎을 더 넣으면 향이 두부를 덮습니다. 데친 깻잎의 부피가 두부의 1/4쯤 되면 알맞습니다.
아기 간장과 참기름을 같은 양으로 씁니다
1/2큰술씩이라 간이 아주 순합니다. 어른 반찬으로 쓸 거면 일반 간장으로 바꾸고 양을 반 큰술 더하세요.
만든 날 안에 드세요
두부와 깻잎 모두 시간이 지나면 물이 나옵니다. 냉장고에 하루 두면 접시 바닥에 국물이 고입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.