어묵 깻잎전
둘 다 채 썰어 달걀 반죽에 넣습니다
어묵과 깻잎을 가늘게 채 썰어 달걀 4개에 섞어 부칩니다. 부침가루는 2스푼뿐이라 밀가루 맛이 나지 않고, 어묵이 씹히면서 쫀득하고 깻잎 향이 기름진 맛을 정리해 술안주로도 밥반찬으로도 됩니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
어묵과 깻잎은 굵기를 맞춰 채 썹니다한쪽만 굵으면 반죽 안에서 따로 놉니다.
2
기름은 넉넉히 두릅니다적게 두르면 어묵이 팬에 붙어 찢어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
어묵과 깻잎을 가늘게 채 썰기
깻잎은 여러 장을 겹쳐 돌돌 말아 썰면 빠릅니다.
TIP굵게 썰면 반죽이 붙잡지 못해 부칠 때 흩어집니다. -
볼에 달걀 4개·소금 3꼬집·후춧가루를 넣고 섞기
달걀이 반죽의 주인공입니다. 잘 풀어 두세요.
TIP달걀을 너무 세게 저어 거품이 나면 부칠 때 부풀어 갈라집니다. -
부침가루 2스푼을 수북하게 넣고 고루 섞기
2스푼이면 충분합니다. 많이 넣으면 부침개가 됩니다.
TIP부침가루에 이미 간이 있어 소금은 세 꼬집이면 됩니다. -
썰어 둔 깻잎과 어묵을 넣기
깻잎이 많아 보여도 부치면 확 줄어듭니다.
TIP깻잎 대신 부추나 쪽파를 넣어도 됩니다. 향이 있는 채소면 됩니다. -
모든 재료가 뭉치지 않게 고루 섞기
어묵끼리 붙어 있으면 그 부분만 두꺼워집니다.
TIP섞은 뒤 오래 두면 어묵에서 물이 나와 반죽이 묽어집니다. -
팬에 식용유를 넉넉히 넣고 한 수저씩 떠 올려 앞뒤로 노릇하게 부치기
한입 크기가 뒤집기 쉽습니다. 한쪽이 굳은 뒤 뒤집으세요.
TIP기름이 적으면 어묵이 팬에 붙어 뒤집을 때 찢어집니다.
알아두면 좋은 것
달걀 4개에 부침가루는 2스푼뿐입니다
가루가 적어야 달걀맛이 살고 어묵이 쫀득합니다. 가루를 늘리면 그냥 부침개입니다.
깻잎 10장은 많아 보이지만 딱 맞습니다
부치면 부피가 절반 이하로 줄어듭니다. 이 정도는 들어가야 향이 납니다.
기름은 아끼지 마세요
어묵은 팬에 잘 붙습니다. 넉넉히 둘러야 가장자리도 바삭해집니다. 한 번 부칠 때마다 기름을 조금씩 보충하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.