파프리카 참치전
파프리카 링에 참치 속을 채웁니다
파프리카를 5~7mm 두께로 썰어 링을 만들고 그 안에 참치 반죽을 채웁니다. 불을 켜기 전에 파프리카를 팬에 먼저 올려 놓고 속을 채우는 것이 요령인데, 뜨거운 팬 위에서 서두르다 반죽이 새는 것을 막습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
파프리카는 5~7mm로 두껍게 썹니다얇으면 속을 채울 공간이 없습니다.
2
링 안쪽의 씨와 심지를 깨끗이 정리합니다남아 있으면 반죽이 제대로 붙지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
파프리카를 씻어 5~7mm 두께로 썰고 속을 깨끗이 정리하기
전으로는 두꺼운 편이지만 속을 채워야 해서 이 두께가 필요합니다.
TIP얇게 썰면 반죽이 넘쳐 흘러내립니다. -
참치캔의 기름을 완전히 빼기
기름이 남으면 반죽이 묽어져 링 밖으로 샙니다.
-
청양고추 2개와 피망 1/4개를 곱게 채 썰기
피망이 없으면 청양고추만 써도 됩니다. 색을 위한 재료입니다.
-
참치 담은 그릇에 채 썬 청양고추와 피망, 달걀 2개를 넣기
달걀이 재료를 묶어 주는 역할을 합니다.
-
밀가루 1큰술과 소금을 넣어 간 맞추기
걸쭉하다고 밀가루를 더 넣지 마세요. 부침개처럼 되어 식감이 나빠집니다.
TIP반죽이 묽어야 링 안에 잘 채워집니다. -
모든 재료를 잘 섞기
숟가락으로 떠서 흐를 정도면 알맞습니다.
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불을 켜기 전에 팬에 파프리카 링을 먼저 올리기
뜨거운 팬 위에서 채우면 서두르다 반죽이 샙니다. 이게 요령입니다.
-
링 안에 속을 채우고 불을 켜 기름을 두른 뒤 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 굽기
속까지 익어야 하니 중약불입니다. 급하면 겉만 탑니다.
TIP한쪽이 완전히 굳은 뒤 뒤집어야 속이 흘러나오지 않습니다.
알아두면 좋은 것
파프리카는 5~7mm, 밀가루는 1큰술
두께와 가루 양이 이 전의 전부입니다. 파프리카가 얇거나 가루가 많으면 실패합니다.
불을 켜기 전에 링을 올리세요
달군 팬 위에서 속을 채우려면 손이 바쁩니다. 차가운 팬에서 여유 있게 채우고 불을 켜면 됩니다.
무르기 시작한 파프리카를 살리는 방법입니다
생으로 먹기 애매해진 파프리카가 있다면 이 전으로 쓰세요. 익히면 오히려 단맛이 납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.