훈제오리 부추무침
채소를 먼저 무치고 오리는 따로 굽기
부추와 양파를 양념에 먼저 무쳐 두고 훈제오리는 따로 구워 마지막에 담습니다. 오리를 무침에 넣고 섞으면 기름이 양념에 풀려 전체가 느끼해지는데, 따로 두면 구운 오리의 기름진 맛과 무침의 새콤함이 입에서 만납니다. 간장 2T와 식초 2T가 양념의 축입니다.
- 분량
- 2인분훈제오리 300g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오리는 따로 굽습니다무침에 넣으면 기름이 양념에 풀려 느끼해집니다.
2
부추는 5cm로짧으면 젓가락에 안 잡히고 길면 감깁니다.
조리 순서
무치는 쪽과 굽는 쪽을 따로 준비해 합칩니다.
-
양파 0.3cm로 채 썰기
양파는 0.3cm 간격으로 채 썰어 준비합니다.
TIP매운맛이 세면 찬물에 5분 담갔다 물기를 빼세요. -
부추 5cm로 썰기
부추는 5cm 간격으로 썰어 준비합니다.
-
양념 일곱 가지 섞기
볼에 고춧가루 1T, 설탕 1T, 매실청 1T, 간장 2T, 식초 2T, 참기름 1T, 볶은참깨 1T를 넣고 골고루 섞어 양념을 만듭니다.
TIP간장과 식초가 2T로 가장 많습니다. 새콤짭짤한 쪽으로 잡은 배분입니다. -
양파와 부추 무치기
만든 양념에 양파와 부추를 넣고 무칩니다.
TIP낼 직전에 무치세요. 미리 무치면 물이 나옵니다. -
예열한 팬에 훈제오리 굽기
예열된 팬에 훈제오리를 넣어 앞뒤로 노릇노릇하게 익힙니다.
TIP기름을 두르지 마세요. 오리에서 충분히 나옵니다. -
기름 닦아내며 굽기
구우면서 나오는 기름은 키친타월로 걷어 냅니다.
TIP기름을 그대로 두면 튀겨지듯 익어 겉이 질겨집니다. -
접시에 나란히 담아내기
원하는 접시에 훈제오리와 부추무침을 알맞게 담으면 훈제오리 부추무침 완성입니다.
TIP섞지 말고 나란히 담으세요. 함께 집어 먹는 것이 이 요리입니다.
알아두면 좋은 것
간장 2T에 식초 2T
같은 양입니다. 오리의 기름을 잘라내려면 신맛이 이만큼은 있어야 합니다.
매실청 1T가 뒷맛을 잡습니다
설탕만 쓰면 단맛이 앞에서 끝납니다. 매실청이 향을 남깁니다.
집들이 음식으로
만들기가 간단한데 접시에 담으면 그럴듯합니다. 손님상에 내기 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.