계란 참치전
전분가루 2T로 뭉치고 작게 부치기
채소를 최대한 잘게 잘라야 반죽이 뭉쳐집니다. 크게 썰면 서로 붙지 않아 뒤집을 때 부서지는데, 전분가루 2T가 그것을 잡아 줍니다. 김치전처럼 크게 부치면 뒤집기 어려우니 숟가락으로 떠서 작게 부치는 것이 실패하지 않는 방법입니다.
- 분량
- 2인분참치 1캔 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
채소는 최대한 잘게크면 뭉쳐지지 않고 모양도 잡히지 않습니다.
2
참치 기름은 최대한 제거채반에 받쳐 빼야 담백하고 반죽이 질어지지 않습니다.
조리 순서
잘게 썰어 섞어 작게 부칩니다.
-
팽이버섯 씻어 1~2cm로 썰기
팽이버섯은 밑둥을 제거하고 흐르는 물에 가볍게 씻어 준 후 1~2cm 간격으로 썰어 줍니다.
-
양파·대파·당근 잘게 자르기
야채들의 크기가 너무 크면 잘 뭉쳐지지 않고 원하는 모양을 만들기 힘들기 때문에 양파, 대파, 당근은 최대한 잘게 잘라 줍니다.
TIP당근이 가장 단단하니 가장 잘게 써세요. -
참치 기름 채반에 빼기
담백하게 먹기 위해서 참치 기름은 제거해 줍니다. 채반에 받쳐 기름을 최대한 제거해 주세요.
-
손질한 재료 볼에 담기
양파, 대파, 당근, 팽이버섯 손질해 두었던 재료들을 볼에 담아 줍니다.
-
참치·계란·전분 2T 넣기
기름을 뺀 참치와 계란 2개를 넣어 주고 소금과 후추를 소량 넣은 후 전분가루 2T를 넣어 줍니다.
TIP전분가루가 접착제입니다. 반죽이 흐르면 1T씩 더하세요. -
부서지지 않게 접듯 섞기
재료들을 잘 섞어 줍니다.
TIP가장자리에서 가운데로 접듯 섞으면 팽이버섯이 부서지지 않습니다. -
숟가락으로 떠서 작게 부치기
팬에 식용유를 두른 후 반죽을 숟가락으로 떠서 올려 줍니다. 김치전이나 해물파전처럼 큰 모양으로는 뒤집기 어렵고 부서질 수 있어 작게 부치는 것을 추천합니다. 앞뒤로 노릇하게 구우면 완성입니다.
TIP한 면이 완전히 굳기 전에 뒤집으면 흩어집니다. 가장자리가 진해질 때까지 기다리세요.
알아두면 좋은 것
참치 150g에 전분 2T
참치 한 캔에 두 스푼입니다. 더 넣으면 떡처럼 되고 덜 넣으면 부서집니다.
팽이버섯이 식감을 냅니다
한 봉지가 다 들어갑니다. 씹을 때 결이 남아 참치전이 퍽퍽하지 않습니다.
작게 부치는 이유
뒤집기 쉽고 도시락에 담기도 좋습니다. 크게 부치면 십중팔구 부서집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.