느타리버섯 계란전
부침가루 없이 계란 4개로만
부침가루를 넣지 않아도 전이 됩니다. 느타리버섯 500g을 30초 데쳐 물기를 꼭 짜고 다지면 계란 4개만으로 충분히 뭉쳐지고, 가루가 없으니 버섯 향이 그대로 남습니다. 당근을 조금 넣는 것은 색과 씹는 맛을 동시에 올리기 위해서입니다.
- 분량
- 2인분느타리버섯 500g 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
느타리버섯은 밑동을 잘라 찢어 씁니다칼로 썰면 단면이 뭉툭해 물이 더 나옵니다. 손으로 결을 따라 찢으면 물도 덜 나오고 식감도 살아납니다.
2
데친 버섯의 물기를 꼭 짭니다이 레시피에 가루가 없는 이유가 여기 있습니다. 물기를 남기면 계란만으로는 절대 뭉쳐지지 않습니다.
조리 순서
당근·대파 다지기 → 버섯 찢기 → 30초 데치기 → 물기 짜기 → 다지기 → 계란 섞기 → 중약불 부치기 → 뒤집기
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당근 50g을 잘게 썰기
색감과 씹는 맛을 위한 재료라 이 정도면 충분합니다.
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대파를 반 갈라 잘게 썰기
굵으면 부칠 때 위로 떠올라 탑니다. 잘게 썰어야 반죽 안에 자리 잡습니다.
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느타리버섯 밑동을 잘라 듬성듬성 찢기
500g을 손으로 찢은 뒤 가볍게 씻습니다.
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끓는 물에 30초만 데치기
오래 데치면 물러져 다질 때 뭉개집니다. 숨이 죽는 순간 건집니다.
TIP30초는 짧아 보이지만 버섯은 이 정도면 충분히 익습니다. 시간을 늘리지 마세요. -
찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜기
두 손으로 감싸 쥐고 힘껏 짭니다. 여기서 짜낸 정도가 전의 성패를 가릅니다.
TIP물이 뚝뚝 떨어지는 상태로 다지면 계란물이 묽어져 팬에서 흩어집니다. -
너무 굵지 않게 다지기
칼로 몇 번 오가며 다집니다. 완전히 갈지는 말고 버섯 형태가 조금 남게 두세요.
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볼에 재료와 계란 4개·소금 1t·후추 넣어 섞기
버섯, 당근, 대파를 담고 계란과 양념을 넣어 고루 섞습니다. 이게 반죽의 전부입니다.
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중약불에서 한 숟갈씩 떠 부치고 약불에서 뒤집기
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불로 낮춘 뒤 한 숟갈 듬뿍 떠 모양을 잡습니다. 가장자리가 익어가면 뒤집어 약불에서 노릇하게 부칩니다.
TIP기름이 적으면 계란만 붙고 버섯이 마릅니다. '넉넉히'는 과장이 아닙니다.
알아두면 좋은 것
버섯 500g에 계란 4개
가루가 없으니 계란이 유일한 접착제입니다. 3개로 줄이면 부서지고 5개면 계란전에 가까워집니다.
소금 1t는 반죽 전체 기준
버섯이 500g으로 많아 이 정도는 들어가야 간이 맞습니다. 초간장을 곁들일 거면 0.7t로 줄이세요.
한 번만 뒤집으세요
여러 번 뒤집으면 가루가 없는 반죽이라 갈라집니다. 가장자리가 완전히 익은 뒤 한 번에 뒤집는 게 요령입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.