양배추 불고기롤
배합초로 밥을 버무려 김밥처럼 맙니다
김 대신 찐 양배추로 마는 롤입니다. 밥에 배합초를 뿌려 초밥처럼 만들면 고기 양념과 부딪히지 않고, 양배추를 10장 겹쳐 깔아야 말았을 때 찢어지지 않습니다. 자를 때 양배추가 풀리지 않도록 칼을 눕혀 밀듯이 써는 게 요령입니다.
- 분량
- 2인분밥 2인분 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양배추는 넓은 잎으로 10장을 고릅니다작은 잎을 여러 장 쓰면 겹치는 자리가 많아 말 때 두꺼워집니다. 겉쪽 넓은 잎이 좋습니다.
2
양파와 쪽파는 찬물에 10분 담급니다매운맛이 빠져야 밥과 고기 사이에서 튀지 않습니다.
조리 순서
양배추 5분 찌기 → 양파·쪽파 찬물 → 배합초로 밥 버무리기 → 불고기 양념 → 굽기 → 양배추 깔고 밥 → 재료 올리기 → 말아 자르기
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양배추 넓은 잎 10장을 씻어 찜통에서 5분 찌기
숨이 죽어 접었을 때 갈라지지 않을 정도면 됩니다.
TIP5분을 넘기면 물러져 말다가 찢어집니다. 접어 보아 부러지지 않으면 충분합니다. -
얇게 썬 양파와 다진 쪽파를 찬물에 10분 담그기
매운맛을 빼는 과정입니다. 건져서 물기를 뺍니다.
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배합초를 만들어 밥에 뿌려가며 섞고 식히기
식초 1T, 설탕 1/2T, 참기름 1/2T, 미림 1/2T, 소금 1t를 섞어 밥에 뿌려 자르듯 섞은 뒤 식힙니다.
TIP밥이 뜨거울 때 배합초를 넣어야 흡수됩니다. 다만 말 때는 식은 상태여야 양배추가 안 무릅니다. -
불고기 양념을 만들어 고기에 버무리기
간장 2T, 미림 1T, 소주 2t, 매실청 2t, 다진마늘 1/2T, 설탕 2t, 참기름 2t, 후추를 섞어 조물조물 무칩니다.
-
팬에 양념한 고기를 타지 않게 익히기
중불에서 굴려가며 익힙니다. 양념에 설탕이 들어가 센불이면 금방 탑니다.
-
양배추 10장을 겹쳐 깔고 밥을 넓게 펴기
김발 위에 양배추를 겹쳐 깔고 밥을 얇게 폅니다.
TIP밥을 두껍게 깔면 말다가 양배추가 터집니다. 비칠 만큼 얇게 까세요. -
불고기·쪽파·양파 순으로 올리기
가운데에 일렬로 올립니다. 순서를 지키면 단면이 정돈되어 보입니다.
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김밥처럼 말고 칼로 적당한 두께로 자르기
돌돌 말아 모양을 잡은 뒤 양배추가 풀어지지 않도록 칼을 눕혀 밀듯이 썹니다.
TIP누르며 자르면 롤이 납작해지고 양배추가 벗겨집니다. 톱질하듯 밀어 써세요.
알아두면 좋은 것
배합초는 식초 1T에 설탕 1/2T
식초가 설탕의 두 배입니다. 초밥보다 신맛이 앞서야 불고기의 단맛과 균형이 맞습니다.
소고기 250g에 밥 2인분
고기가 많으면 무겁고 적으면 양배추 맛만 납니다. 이 비율이 도시락으로 딱 맞습니다.
자를 때 칼에 물을 묻히세요
밥알이 칼에 붙어 단면이 뭉개집니다. 한 번 자를 때마다 칼을 물수건으로 닦으면 훨씬 깔끔합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.