어묵 야채말이

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 빨강·노랑 파프리카를 얇게 채 썰기

   두 가지 색을 쓰면 단면이 화려해집니다.

2. 당근과 양파도 얇게 채 썰기

   당근은 특히 얇아야 합니다. 익히지 않고 말기 때문입니다.

3. 깻잎을 채 썰고 부추도 썰기

   부추는 묶기용으로 몇 가닥 남겨 둡니다.

4. 묶기용 부추를 10초 정도 살짝 데치기

   오래 데치면 물러져 묶을 때 끊어집니다. 10초면 충분합니다.

   TIP데친 부추는 찬물에 헹궈야 색이 살아 있습니다.

5. 사각어묵을 반으로 자르고 김은 어묵의 2/3 길이로 자르기

   김이 어묵보다 짧아야 말 때 겹치지 않습니다.

6. 어묵 위에 김을 깔고 채소를 김 있는 곳까지만 놓기

   채소를 끝까지 놓으면 말 때 밀려 나옵니다. 김 길이에 맞추세요.

   TIP채소를 욕심내어 많이 넣으면 어묵이 감싸지지 않습니다. 한 겹씩만 올리세요.

7. 어묵을 돌돌 말아 이쑤시개로 고정한 뒤 데친 부추로 묶기

   이쑤시개로 임시 고정한 뒤 부추로 묶고 이쑤시개를 빼면 됩니다.

8. 간장 3·물 3·물엿 1.5·황설탕 1스푼과 참기름·다진마늘·후추를 섞어 양념장 만들기

   간장과 물이 같은 양이라 짜지 않습니다. 어묵에 간이 이미 있습니다.

9. 팬에 양념장을 붓고 약불에서 어묵말이를 굴려가며 색을 입히기

   오래 익히면 어묵이 불어납니다. 색이 입혀질 정도로만 하세요.

   TIP약불이 필수입니다. 센불이면 양념이 졸아 짜집니다.

알아두면 좋은 것