대패삼겹 배추찜
배추와 고기를 켜켜이 쌓아 약불로
배추와 대패삼겹살을 켜켜이 쌓고 물 반 공기만 부어 약불로 익힙니다. 물이 적어 배추에서 나온 즙이 그대로 국물이 되고, 뚜껑을 덮은 채 건드리지 않으면 층이 무너지지 않아 접시에 그대로 옮겨 담을 수 있습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추는 가위로 썰면 빠릅니다칼과 도마를 꺼내지 않아도 됩니다.
2
차돌박이로 바꿔도 됩니다대패삼겹살과 두께가 비슷해 같은 시간에 익습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
간장 3·식초 2·맛술 2·설탕 1큰술과 고춧가루·통깨·후추를 섞어 양념장 만들기
식초가 2큰술 들어가 새콤합니다. 기름진 삼겹살과 맞추기 위해서입니다.
TIP고춧가루는 생략해도 됩니다. 넣으면 색이 살고 매콤해집니다. -
배추를 가위로 송송 잘라 냄비 바닥에 깔기
배추가 아래에서 물을 내 국물이 됩니다.
-
배추 위에 대패삼겹살을 한 층 올리기
겹치지 말고 펼쳐 올리세요.
-
배추를 한 겹 더 깔고 맨 위에 다시 대패삼겹살 올리기
배추-고기-배추-고기 순으로 층을 쌓습니다.
TIP고기를 한꺼번에 넣으면 뭉쳐서 덩어리로 익습니다. -
양념장을 맨 위에 골고루 뿌리기
위에서 부으면 익으면서 아래로 스며듭니다.
-
밥공기 반 정도의 물을 부어 주기
물이 적습니다. 배추에서 물이 많이 나오기 때문입니다.
TIP물을 많이 부으면 찜이 아니라 전골이 됩니다. -
뚜껑을 닫고 약불로 맨 위 고기와 배추가 익을 때까지 가만히 끓여 완성
약불이 중요합니다. 젓지 말고 그대로 두세요. 스위트칠리소스에 찍어 드세요.
알아두면 좋은 것
간장 3 : 식초 2 : 맛술 2 : 설탕 1
식초와 맛술이 같은 양이라 새콤하면서 부드럽습니다. 기름진 대패삼겹을 정리해 줍니다.
물은 밥공기 반이면 충분합니다
알배추 반 통에서 나오는 물이 상당합니다. 물을 더 부으면 국물만 늘고 맛이 옅어집니다.
약불로 두고 건드리지 마세요
층이 무너지면 그냥 볶음이 됩니다. 뚜껑을 덮고 기다리는 것이 조리의 전부입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.