알배추찜
찐 배추에 볶은 고기소스를 부어 냅니다
알배추를 8분 쪄서 그 위에 볶은 고기소스를 부어 냅니다. 식초 4큰술이 마지막에 들어가는데, 이 신맛이 찐 배추의 밋밋함을 단번에 바꿔 배추 한 통이 그 자리에서 사라집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
배추는 찬물부터 올려 찝니다서서히 데워져야 고르게 익습니다.
2
식초는 가장 마지막에 넣습니다일찍 넣으면 끓는 동안 신맛이 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
알배추를 1/4등분해 찜기에 올려 8분간 찌기
찬물부터 올려 찝니다. 8분이면 아삭함이 남습니다.
TIP오래 찌면 물러져 젓가락으로 집을 수 없습니다. -
팬에 식용유를 살짝 두르고 총총 썬 청양고추와 홍고추를 조금 넣어 볶기
고추 기름을 먼저 내 두면 소스에 매콤한 향이 뱁니다.
TIP고추씨를 털어 내면 매운맛이 절반으로 줄어듭니다. -
다짐육 200g을 넣고 센 불에서 볶기
고기가 뭉치지 않게 헤쳐 가며 볶으세요.
TIP핏물을 닦고 볶아야 잡내가 나지 않습니다. -
설탕 1큰술을 넣어 볶다가 맛술 1큰술을 넣어 볶기
설탕을 먼저 넣어 고기를 코팅합니다.
TIP설탕이 먼저 들어가야 나중에 간장이 겉돌지 않습니다. -
참치액젓 1.5·진간장 3·매실액 1큰술과 다진 마늘 1작은술, 후추를 넣고 센 불에서 졸이듯 볶기
간장이 3큰술로 가장 많습니다. 참치액젓이 감칠맛을 더합니다.
-
마지막으로 식초 4큰술과 통깨를 넣어 한 번 더 끓이기
식초가 4큰술이나 들어갑니다. 이 신맛이 찐 배추를 살립니다.
TIP식초를 일찍 넣으면 끓는 동안 신맛이 다 날아갑니다. -
소스를 배추에 부어 완성
배추를 접시에 담고 소스를 얹으면 됩니다.
TIP소스는 낼 때 부으세요. 미리 부으면 배추에서 물이 나옵니다.
알아두면 좋은 것
식초 4큰술에 진간장 3큰술
식초가 간장보다 많습니다. 이 정도는 되어야 찐 배추의 밋밋함이 사라집니다.
배추는 8분만 찌세요
찬물부터 올려 8분이면 아삭함이 남습니다. 오래 찌면 물러져 소스만 흘러내립니다.
식초는 마지막에 넣습니다
가열하면 신맛이 날아갑니다. 불을 끄기 직전에 넣어 한 번만 끓이세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.