가지양념구이
소금에 15분 절여 물기 빼고 반죽옷
가지에 칼집을 내고 소금에 15분 절여 물기를 빼는 것이 시작입니다. 가지는 수분이 많아 그대로 구우면 물이 나와 반죽옷이 벗겨지는데, 절여 두면 겉이 마르고 살이 단단해져 밀가루옷이 붙습니다. 양념은 꿀 2T와 진간장 2T를 같은 양으로 잡습니다.
- 분량
- 2인분가지 2개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
15분 절여 물기를 빼세요가지 수분이 빠져야 반죽옷이 붙습니다.
2
칼집을 내야 양념이 뱁니다안쪽까지 칼집을 넣고 소금을 문지르세요.
조리 순서
절이고 구워 양념에 다시 굽습니다.
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가지 2개 먹기 좋게 자르기
가지 2개를 준비해 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
-
안쪽에 칼집 내기
안에 양념이 배도록 칼집을 내줍니다.
TIP격자로 칼집을 내면 양념이 사이사이로 들어갑니다. -
소금 뿌려 15분 절이기
위에 소금을 뿌려 주시고 안에 잘 배도록 문질러 준 후 15분 정도 절여 줍니다.
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키친타올로 물기 닦기
절이고 나면 위에 물이 나오는데 키친타올로 꾹꾹 눌러서 물기를 닦아 줍니다.
TIP물기를 다 닦아야 반죽이 흘러내리지 않습니다. -
물 60ml에 밀가루 2T 섞기
물 60ml에 밀가루 2T를 넣고 섞어 반죽물을 만들어 줍니다.
TIP묽은 편이 맞습니다. 두꺼우면 튀김이 되어 버립니다. -
가지에 반죽 골고루 입히기
만든 반죽물을 가지에 골고루 입혀 줍니다.
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식용유 넉넉히 두르고 굽기
프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 앞뒤가 노릇노릇해지도록 구워 줍니다. 구워졌으면 접시에 따로 덜어 놓습니다.
TIP기름이 적으면 반죽이 팬에 눌어붙습니다. -
양념 여섯 가지 섞어 끓이기
꿀 2T, 진간장 2T, 식초 1T, 다진마늘 1/2T, 청양고추 조금, 물 3T를 넣고 섞은 후 후라이팬에 부어 살짝 끓여 줍니다.
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구운 가지 넣고 양념 묻히기
구워 놓은 가지를 올려 준 후 양념을 골고루 묻혀 가며 다시 한 번 구워 주면 가지양념구이 완성입니다.
TIP약불로 하세요. 꿀이 들어가 금방 탑니다.
알아두면 좋은 것
꿀 2T에 진간장 2T
같은 양입니다. 단짠을 정확히 반씩 잡아 밥반찬으로 맞습니다.
식초 1T가 뒷맛을 정리합니다
꿀과 간장만이면 물립니다. 신맛이 있어야 계속 손이 갑니다.
절이기를 건너뛰지 마세요
15분이 반죽옷이 붙느냐 벗겨지느냐를 가릅니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.