고추장 메추리알볶음
겉을 노릇하게 구운 뒤 양념
메추리알을 양념에 바로 넣지 않고 오일에 굴려 가며 겉을 노릇하게 구웁니다. 표면에 색이 나면 양념이 미끄러지지 않고 달라붙는데, 알룰로스는 맨 마지막에 넣어야 윤기가 남습니다. 케찹 2T와 돈가스소스가 들어가 매운맛보다 새콤달콤함이 앞섭니다.
- 분량
- 4인분메추리알 500g 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
겉을 먼저 구우세요표면에 색이 나야 양념이 달라붙습니다.
2
알룰로스는 맨 마지막에먼저 넣으면 졸면서 굳어 딱딱해집니다.
조리 순서
굽고 양념을 넣어 볶습니다.
-
메추리알 헹궈 물기 빼기
메추리알은 체에 밭쳐 흐르는 물에 한 번 헹궈 준 뒤 물기를 빼줍니다.
TIP포장 국물을 헹궈야 잡맛이 남지 않습니다. -
오일 두르고 약불에 볶기
팬에 오일 1T를 살짝 둘러 준 뒤 물기 뺀 메추리알을 넣고 약불에서 볶아 줍니다.
TIP약불로 하세요. 센 불이면 겉이 터집니다. -
굴려가며 노릇하게 굽기
전체적으로 노릇노릇하게 색이 날 수 있도록 굴려가며 겉을 구워 줍니다.
TIP색이 나는 것이 신호입니다. 이래야 양념이 붙습니다. -
양념 여덟 가지 섞기
고춧가루 1T, 굴소스 1T, 진간장 1T, 케찹 2T, 돈가스소스 1T, 간마늘 1T, 고추장 1T, 설탕 1T을 섞어 줍니다.
TIP케찹만 2T이고 나머지는 모두 1T입니다. 계량이 단순합니다. -
양념장 넣고 약불에 볶기
볶은 메추리알에 만들어 둔 양념장을 넣고 약불에서 볶아 줍니다.
TIP약불을 지키세요. 케찹과 설탕이 들어가 금방 탑니다. -
알룰로스 넣고 통깨 뿌리기
양념이 전체적으로 묻으면 물엿이나 알룰로스 1T를 넣고 불을 끈 뒤 통깨 1T를 뿌려 마무리합니다.
TIP불을 끄고 넣어야 윤기가 남고 굳지 않습니다.
알아두면 좋은 것
케찹 2T에 고추장 1T
케찹이 두 배입니다. 매운맛보다 새콤달콤함이 앞서 아이들도 먹습니다.
돈가스소스가 깊이를 냅니다
1T만 들어가지만 빼면 밋밋해집니다. 없으면 우스터소스로 대체하세요.
장조림보다 간단합니다
삶을 필요도 오래 조릴 필요도 없습니다. 15분이면 끝납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.