가지 스테이크
벌집 칼집 내고 양념을 발라 굽기
가지를 반으로 갈라 벌집 모양 칼집을 냅니다. 칼집 사이로 양념이 스며들어 스테이크처럼 되는데, 너무 깊게 내면 찢어지므로 반쯤만 넣습니다. 굽는 것도 양념을 바르는 것도 약불이고, 양념 바른 뒤에는 1~2분만 더 익힙니다.
- 분량
- 4인분가지 3개 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
칼집은 반쯤만너무 깊게 내면 찢어집니다. 벌집 모양으로 반쯤 넣으세요.
2
불은 약불로만양념을 바른 뒤에는 특히 잘 탑니다. 약약불로 낮추세요.
조리 순서
구운 뒤 양념을 바르고 1~2분만 더 익힙니다.
-
가지 깨끗이 씻기
가지는 단단하고 보라색이 진한 것으로 골라 깨끗하게 씻어 줍니다.
TIP단단한 가지를 고르세요. 물러진 것은 구우면 형태가 무너집니다. -
반으로 갈라 벌집 칼집 내기
가지를 반으로 잘라서 벌집 모양처럼 칼집을 내 줍니다.
TIP너무 깊게 내면 찢어질 수 있으니 조심하세요. -
소스 여섯 가지 섞기
고추장 2숟가락, 다진마늘 1숟가락, 설탕 1숟가락, 올리고당 1숟가락, 참기름 2숟가락, 참깨를 넣고 섞어 줍니다. 맛을 보고 조절하세요.
TIP고추장이 뭉치지 않게 참기름과 올리고당부터 섞은 뒤 넣으면 잘 풀립니다. -
참기름 두르고 약불에 굽기
팬에 참기름을 조금 두르고 약불에서 살짝 구워 줍니다.
-
가지살 살짝 익으면 멈추기
가지살이 살짝 익으면 됩니다. 너무 물러도 좋지 않습니다.
TIP칼집 낸 면이 살짝 벌어지면 다 구워진 것입니다. -
양념을 가지살에 발라 주기
만들어 둔 양념을 가지살에 살살 발라 줍니다.
TIP칼집 사이사이에 밀어 넣듯 바르면 속까지 배어듭니다. -
뒤집어 1~2분 익히기
양념이 다 발라졌다면 뒤집어서 아주 살짝 양념이 배면서 익도록 1~2분 정도 익힙니다. 약약불로 하지 않으면 탈 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 2숟가락에 참기름 2숟가락
같은 양입니다. 참기름이 고추장의 텁텁함을 풀어 발리기 좋은 농도가 됩니다.
칼집이 스테이크를 만듭니다
칼집 없이 구우면 그냥 가지구이입니다. 벌집 무늬가 양념을 잡고 모양도 살립니다.
밥과 함께 담아도
접시에 가지 스테이크와 밥을 함께 담으면 한 접시 식사가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
