통마늘 닭가슴살강정

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 닭가슴살을 한입 크기로 자르고 청양고추를 송송 썰기

   마늘 한 알 크기로 맞추면 보기에도 좋습니다.

2. 볼에 닭고기를 넣고 다진 마늘 1/2·청주 1숟가락·소금·후추로 밑간하기

   청주가 닭 냄새를 잡습니다.

   TIP밑간을 건너뛰면 소스만 짜고 속은 밍밍합니다.

3. 물엿 2·간장 1·고추장 1·케첩 1숟가락과 청양고추·참깨를 섞어 소스 만들기

   케첩이 색과 새콤함을 담당합니다. 고추장만 쓰면 텁텁합니다.

4. 밑간한 닭고기에 전분가루 2숟가락을 입히기

   얇게 입혀야 소스가 잘 붙습니다.

5. 팬에 물 1/4종이컵과 통마늘을 넣고 물이 증발할 때까지 볶아 익히기

   마늘 속을 먼저 익히는 과정입니다. 물이 다 날아가면 됩니다.

   TIP기름에 바로 튀기면 겉만 타고 속이 아립니다. 이 단계가 핵심입니다.

6. 물기가 없어지면 기름을 넉넉히 두르고 중약불에서 닭가슴살을 마늘과 함께 노릇하게 익히기

   마늘은 이미 익어 있으니 색만 내면 됩니다.

7. 구워진 재료에 소스를 부어 섞어 완성

   불을 줄이고 버무리세요. 소스가 눌어붙으면 씁니다.

   TIP소스를 넣고 오래 볶으면 전분옷이 눅눅해집니다. 30초면 됩니다.

알아두면 좋은 것