통마늘 닭가슴살강정
마늘을 물에 먼저 익혀 씁니다
통마늘을 물 1/4컵에 넣고 물이 다 증발할 때까지 볶아 속을 먼저 익힙니다. 기름에 바로 튀기면 겉만 타고 속은 아린 채로 남기 때문이고, 이렇게 익힌 마늘은 강정 소스와 만나면 감자처럼 포슬포슬해집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
통마늘은 크기가 비슷한 것으로 고릅니다크기가 다르면 익는 시간이 달라 한쪽이 아립니다.
2
닭가슴살은 한입 크기로 자릅니다마늘과 크기를 맞춰야 같이 익습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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닭가슴살을 한입 크기로 자르고 청양고추를 송송 썰기
마늘 한 알 크기로 맞추면 보기에도 좋습니다.
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볼에 닭고기를 넣고 다진 마늘 1/2·청주 1숟가락·소금·후추로 밑간하기
청주가 닭 냄새를 잡습니다.
TIP밑간을 건너뛰면 소스만 짜고 속은 밍밍합니다. -
물엿 2·간장 1·고추장 1·케첩 1숟가락과 청양고추·참깨를 섞어 소스 만들기
케첩이 색과 새콤함을 담당합니다. 고추장만 쓰면 텁텁합니다.
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밑간한 닭고기에 전분가루 2숟가락을 입히기
얇게 입혀야 소스가 잘 붙습니다.
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팬에 물 1/4종이컵과 통마늘을 넣고 물이 증발할 때까지 볶아 익히기
마늘 속을 먼저 익히는 과정입니다. 물이 다 날아가면 됩니다.
TIP기름에 바로 튀기면 겉만 타고 속이 아립니다. 이 단계가 핵심입니다. -
물기가 없어지면 기름을 넉넉히 두르고 중약불에서 닭가슴살을 마늘과 함께 노릇하게 익히기
마늘은 이미 익어 있으니 색만 내면 됩니다.
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구워진 재료에 소스를 부어 섞어 완성
불을 줄이고 버무리세요. 소스가 눌어붙으면 씁니다.
TIP소스를 넣고 오래 볶으면 전분옷이 눅눅해집니다. 30초면 됩니다.
알아두면 좋은 것
통마늘 20개에 물 1/4컵
마늘이 잠기지 않을 정도의 적은 물입니다. 다 증발할 때까지 볶으면 속까지 익습니다.
마늘을 물로 먼저 익히는 이유
생마늘을 기름에 넣으면 겉만 갈색이 되고 속은 아립니다. 물로 익히면 포슬포슬해집니다.
케첩 1숟가락을 빼지 마세요
고추장·간장만으로는 색이 어둡고 맛이 무겁습니다. 케첩이 강정 특유의 새콤함을 냅니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.